Italienischer Baiser-Hilfe - Festhalten an Mixer

Ich versuche, die italienische Meringue und ich mit einer candy-thermometer und ein Rezept sehr genau. Aber immer, wenn meine gieße ich den Zucker in meinem Eiweiß den Zucker sofort klebt an der Seite der Schüssel, und dann habe ich kleine Stücke von rock candy schweben um mein Eiweiß. Was mache ich falsch? Alles, was ich sehe, macht es so Aussehen, so einfach und ich kann nicht finden, jemand anderes auftreten dieses Problems. Danke!

  • 115g im Alter Eiweiß
  • 3g Weinstein
  • 150g Kristallzucker
    1. Beat Eiweiß und Weinstein auf Mittel bis weiche Spitzen für (~2 min) und verringern Sie die Geschwindigkeit zu niedrig
    2. Fügen Sie Kristallzucker und 57g Wasser in den Topf geben und Hitze auf Mittel hoch. Wenn der Zucker klebt an Seite mit einem nassen Backpinsel zu entfernen Zuckerkristalle
    3. Zucker Kochen, bis er bei 235 Grad Fahrenheit.
    4. Wenn der Zucker 235 Grad schnell und stetig Gießen Sie es auf der Seite der Schüssel während der mixer auf mittlerer Geschwindigkeit
    5. Peitsche für etwa 4 Minuten bis glänzend
+839
nezhen 21.12.2017, 16:52:12
25 Antworten

Echte Käse-Cracker sind immer ein wenig fettig. Verringern kann man dies durch Verwendung einer niedrigeren Fett Käse wie mozzarella.

Ich denke, Sie würden profitieren, indem Sie einige Mehl zu absorbieren einen Teil des öls. Versuchen Sie, beginnend mit einer 1/4-bis 1/3-Verhältnis von Mehl, Käse. Von dem was ich verstehe, Vollkornbrot, Vollkorn-und Hafer-Mehl sind sehr viel verträglicher für Diabetiker. Sie könnten sogar versuchen etwas exotisches wie mesquite oder gelbe Erbsen Mehl.

+908
tnsingle 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin mir nicht sicher, wie können Sie es auseinander nehmen, aber Zukunft zu vermeiden Schimmel-Kontamination, halten Sie es in den Kühlschrank, wo Schimmel kann sich nicht bilden.

+791
lirika08 12.08.2014, 08:21:34
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Die rötlich-orange Farbe, wird fast sicher auch paprika oder anderen gemahlenen chili. Dieser vermittelt seine feurige Farbe an den Saft und das öl in der Küche verwendet werden. Ach ja, und auch zu weicher Kunststoff können Sie lassen Sie es in, wie tupperware-Behältern.

+698
dhillonv10 01.02.2016, 21:54:37

Ja man kann es Essen. Es ist das gleiche wie eine Kartoffel. Sie bekommen braune Flecken auf den Kartoffeln, die Sie gerade schneiden Sie das braune heraus. Dies ist die gleiche für Knoblauch. Wenn es geformt wird, ich würde über Sie alle aus. Ich habe gegessen, Knoblauch und Kartoffeln, die hatten braune Flecken für die Jahre. Ich bin immer noch alive and kicking. Ich hoffe, das hilft.

+664
pesehod69 25.06.2017, 12:06:09

Die Faustregel, die ich schon immer Lesen ist, weichen Sie es für 1/2 Stunde pro Zoll Länge, wenn Sie also mit einem typischen 12" plank 6 Stunden sollten reichen.

Soweit die Vorbereitung der Planke, die ich gerne beenden genießen in Rotwein und dann mit Salz, Pfeffer, roesmary und einige Zitronenscheiben.

Toller link habe ich auf die in der Vergangenheit für diese Art von Sachen: http://backyardprovisions.com/blogs/our-grill/11362737-soaking-your-planks-with-creativity

Viel Glück!

+635
WWJD 28.05.2012, 21:53:42

Rührei Brownies. Kaufen brownie-mix im Supermarkt. Wenn Sie die Wahl haben, wählen Sie das nur-add-Wasser-Art. Vor Ort, mischen Sie es, wie verwiesen, vielleicht ein wenig runnier. Kochen Sie in einer Pfanne, als sei es das Rührei. Klingt schrecklich, schmeckt Super. Fragen Sie irgendjemanden, der alles gemacht, was mit den NOLS oder ein Mädchen Guide.

+605
Konstantin Taranov 13.11.2019, 19:20:38

Druck-Herd ist eines meiner MUST have in meiner Küche, denn abgesehen von spart mir eine Menge Zeit Ausschreibungs-mein Fleisch, sondern auch speichern Sie Ihre Stromrechnung für E-Herd.

+587
ConLog 20.02.2010, 02:53:12

Beim reduzieren einer sauce, im Hinterkopf behalten, dass die Aromen, die Sie hinzufügen, werden intensiviert. Wein reduziert sehr gut, was bedeutet, dass sein Geschmack absolut wird stärker, je mehr reduziert.

Das Wasser in Flüssigkeiten verdampfen, das ist, was Reduktion ist. Fette nicht verdunsten. Wenn Sie starten Sie eine sauce mit 1 Teil Fett, 3 Teile Flüssigkeit und reduzieren Sie die 2 Teile, es geht zu Ende, die Hälfte Fett. Das ist eine ziemlich fettige Pfanne sauce. Das öl nicht hinzufügen, viel Geschmack an die sauce, was bedeutet fügen Sie Geschmack, sind knackig Braun bits, die auf den Boden kleben von Edelstahl-Pfanne, wenn browning Fleisch. Werden Sie sicher, dass man diesen Geschmack in Ihre Soße.

Das nächste mal, abgießen (oder mit dem Löffel aus) aber alles über einen Esslöffel Fett, bis auf ein paar Esslöffel, wenn Sie gehen, um eine Mehlschwitze. Braten Sie einige Zwiebeln oder Schalotten in das Fett. Wenn Sie möchten, verdicken mit Mehl, jetzt ist die beste Zeit, um es hinzuzufügen. Fügen Sie einen Esslöffel oder etwas mehr Mehl in die Pfanne, und Kochen Sie es mit den Zwiebeln oder Schalotten unter ständigem rühren, bis es beginnt zu Braun. Dies ist nun eine Mehlschwitze wird, verdichten Sie Ihre endgültige Soße. Ablöschen (kratzen bis alle diese großen bits) mit einem Hauch von Wein gemischt mit Brühe, abgestimmt auf Ihr Fleisch. Seit Ihrem letzten Soße schmeckte zu stark nach Wein für Ihren Geschmack, starten Sie mit einer kleinen Menge von Wein und ein wenig mehr mit jeder Soße, bis Sie traf nur das Niveau der "wineyness" Sie möchten. Werden Sie sicher, dass Sie einen Wein, den Sie mögen, wenn Sie nicht trinken würden, nicht mit ihm Kochen. Verwenden Sie natriumarme Konserven Brühe (oder Brühe), oder verwenden Sie hausgemachte ungesalzene Brühe. Auch an diesem Punkt werden Sie sicher, dass Sie alle Säfte, die gesammelt unter dem Fleisch, die Sie beiseite gelegt haben. Fügen Sie Salz, wenn Sie fertig sind, wie andere Aromen Salz wird mehr als konzentriert die sauce reduziert. Eine Reduktion gemacht, mit Brühe, schmeckte perfekt gesalzen werden inedibly salzige einmal reduziert.

Eine tolle Sache zu halten, in Ihrem Kühlschrank ist Besser Als Bouillon reduced sodium chicken base. In einer Prise, können Sie immer verwenden es in einer sauce, halten Sie Sie griffbereit. Nur Wasser macht nicht für eine gute saucenbasis.

So, jetzt, reduzieren entfernt. Es ist vollbracht reduzieren, wenn Sie sagen, es ist getan. Wenn es fertig ist die Verringerung ist die Zeit, um mit Salz abschmecken. Auch Pfeffer, Kräuter, Zitronensaft, Senf, Worcestershire, was auch immer. Wenn Sie sich sorgen, können Sie butter hinzufügen am Ende. Schneebesen in kalte butter in kleine Stücke geschnitten. Das wird Ihnen eine emulsion, mit einem schönen Mundgefühl. Sie können auch verdicken Sie die sauce mehr, indem Sie einige Stärkemehl Gülle auf Ihren simmering sauce. Seien Sie vorsichtig, tun Sie es ein klein wenig zu einer Zeit, Sie sind irgendwie geschraubt, wenn Sie über verdicken.

Viel Glück. Mit der Praxis pan Saucen wird zur zweiten Natur geworden. Kein Rezept erforderlich.

+508
Karen Monks 20.10.2015, 00:02:12

Ich habe oft gemacht, selbstgemachte mayonnaise in meine Küchenmaschine folgenden Alton Brown Rezept, und hatte durchgehend gute Ergebnisse.

Letzte Woche hat die Küchenmaschine war mit etwas anderem beschäftigt, und so habe ich beschlossen, die mayo, die stand-mixer. Mit dem Schneebesen-Anlage und drehen Sie es bis zu high-speed hab ich alles emulgiert ist aber die mayonnaise war sehr flüssig-nicht gebrochen oder getrennt, aber viel weniger viskos als das, was ich von der Küchenmaschine. Es war in den Kühlschrank für etwa eine Woche, und ist immer noch die gleiche Konsistenz (emulgiert aber laufende).

Ich nehme an, es kam zu viel Luft, Schlagsahne oder so. Gibt es eine Möglichkeit, verwenden Sie einen stand-mixer für mayonnaise, oder ist es wirklich brauchen, die Geschwindigkeit einer Küchenmaschine oder Mixer?

+503
Caroline Wairimu 15.04.2012, 04:40:58

Für den letzten paar Jahren, ich kann nicht immer scheinen, nehmen Sie meine Feigen, die, wenn Sie reif sind. Nicht sicher, ob es die Rasse von Abb oder wenn ich bin fehlt etwas anderes. Ich nahm eines der dunkleren grünen heute und schneiden Sie es öffnen. Habe ich zu lange warten, oder darüber, wie viel länger sollte ich warten... alle anderen Tipps, worauf Sie vor der Kommissionierung.enter image description here

+497
anuragsn7 30.08.2018, 11:14:32

Alle Verzehr von Salmonellen oder Botulismus hat genügend Großteil der Bakterien, die überleben werden, die in Ihrem system weiter, und Giftstoffe zu kränkeln Sie.

Reiben Sie das Fett, steckte es in den Papierkorb. Waschen Sie Ihre Hände und waschen Sie und trocknen Sie die Pfanne. Wenn Sie Kompost zu Hause, können Sie werfen Sie das Fett in den Kompost. Tierische Produkte in den Kompost tun, ziehen weitere Tiere und Ungeziefer, so geraten werden. Wie ein Kommentator sagte, es ist nicht OK, um Tierische Produkte in der Gemeinschaft Kompostierung stream.

Reinigung Zähler und Waschbecken regelmäßig ist auch wichtig, und das Kühlschrank-Regal.

Der Botulismus ist nicht etwas wütend brodelnden Masse bereit zu springen heraus und Holen Sie Sie. Entsorgen Sie die Sachen sorgfältig und sauber. Sie wird OK sein, wenn Sie Folgen Sie diesem Leitfaden.

+426
David Beveridge 24.05.2013, 15:07:11

Ich bin neu auf dieser Seite und ich hoffe meine Frage ist klar.

  1. Ich bereiten Sie 4 Tassen schwarzen Tee am morgen durch die Zusammenführung von Wasser und Kaffee-Pulver zum Kochen.
  2. Dann Schütte ich diese in die Flasche durch das filtern von Tee-Pulver.
  3. Wann immer ich mich gerne Tee trinken, ich Schütte schwarzer Tee aus der Thermoskanne, Zucker und Milch und erhitzen Sie es für 1 minute in der Mikrowelle.

Ich bemerkte, dass Tee Geschmack ändert sich von frisch zubereiteten Tee, um 5 Stunden nach.

Es ist trotzdem immer den gleichen Geschmack? Ich will nicht, um Tee zu bereiten jedes mal, wenn ich trinken will.

+409
Nikolay Traykov 15.08.2014, 17:45:39

Vor kurzem habe ich farbige wirbelte Brot, in die verschiedenen Farben des Geldes (in meinem Fall einen gefärbten und einen ungefärbten Stück) wurden zusammen gerollt und gebacken in der selben Brot zu geben, eine interessante Neuheit Aussehen. Wenn ich es in den Ofen die poke-test auf dem ungefärbten Teig erhob sich langsam, aber die ungefärbten sprang Sie wieder ein bisschen schneller. Das fertige Brot rose akzeptabel, aber nicht spektakulär, und der farbige Teig war etwas dichter als die ungefärbten. Die ganze Sache war ein Sauerteig-Brot, wenn das macht keinen Unterschied.

Wann soll die Färbung für das farbige Stück Hinzugefügt wurden?

  • nach dem kneten? Dies ist, was ich getan habe. Mit Flüssigkeit Färbung, die schien, um die Farbe einzelner Stränge von gluten, dies erforderte erhebliche kneten gleichmäßig zu verteilen. Dies entsprach nahezu der doppelten Menge des Knetens als die ungefärbten Stück. Da die ungeteilte volle charge von Teig absolviert hatte, kneten (es war an einer fensterscheibe), wenn ich zwischen Ihnen, vielleicht haben overkneaded die farbigen Stück. Die ungefärbten Teil würde auch durchgemacht haben weitere Gärung als die gefärbten Stück durch, wie lange das extra Knet nahm (auch im Kühlschrank).
  • vor dem kneten?* Dies hätte erlaubt, die Färbung, mehr zu sein leicht gemischt, aber hätte jede Farbe von Teig getrennt geknetet und zu fensterscheibe Kraft als auch separat geprüft. Nicht nur müsste ich sicher sein, jedes Stück war gleich geknetet, sondern auch gleich geprüft. Als mit der anderen option, diese würde lassen Sie ein Stück Gärung länger als die anderen.

EDIT: *vor dem kneten unter Bezugnahme auf den Punkt, wenn Mehl und Wasser und anderen Zutaten wurden kaum integriert zusammen und das Ergebnis ist immer noch nur ein "shaggy Chaos", wie einige es beschreiben. Ich gehe davon aus, dass "kneten" ist eine bestimmte Phase des Brotbacken für den Zweck der gluten-Entwicklung, nicht nur ein Akt der Teigbereitung an jedem Punkt im Prozess.

+388
Stonebaok 28.12.2018, 23:47:19

Diese kann eine merkwürdige Frage, aber jemand sagte mir, es ist besser, bewahren Sie Ihre Eier auf den Kopf (die Spitze Seite nach unten). Die Erklärung war, dass es eine Luftblase auf der Unterseite des Eies, der will zu gehen. Wenn man es auf den Kopf nach unten, der Druck auf die Membran wird weniger und es bleibt mehr.

Gibt es eine Wahrheit zu diesem?

+354
Xenofex 05.02.2012, 17:23:17

Backen, nicht Kochen! Hier ist, warum:

Was nennen wir die "Karamelisierung" in Zwiebeln ist wirklich eine Kombination von vielen Prozessen, einschließlich der Enzym-Reaktionen, die produzieren einfachere Zucker, physischen Verfall der Zellen, die Freisetzung süßer Säfte, Dehydrierung, die konzentriert die Aromen, plus der eigentlichen Maillard und Karamelisierung Reaktionen, die den charakteristischen braunen Farbe und Karamell-Noten.

Beide Maillard und Karamelisierung nur wirklich passieren, oberhalb von etwa 150°C, Sie sind also im Grunde unmöglich zu erreichen, während das Kochen in Wasser. Kochen in Wasser löst sich der Zucker, so dass Sie am Ende in das kochende Wasser, anstatt Aufenthalt zu versüßen Zwiebeln.

Caramelizing Zwiebeln im Ofen ist sehr effektiv und einfach. Hier ist, wie ich es mache:

  1. Schneiden Sie ein Bräter voller Zwiebeln, stellen Sie sicher die Schicht ist mindestens 5 cm tief, so dass die unteren Schichten kann Schweiß und erweichen. Sie können hacken und fügen Sie Ihre anderen Gemüse, auch hier.
  2. Streuen und werfen Sie mit Salz. Ich habe manchmal fügen Sie eine kleine Menge Olivenöl, brauner Zucker und/oder einem Schuss rot-oder Weißwein-Essig an dieser Stelle, obwohl das vielleicht nicht das Aroma-Profil, das Sie möchten für curry-Basen. Ein bisschen neutral aromatisierte öl wird nicht Schaden.
  3. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser, und decken Sie die Pfanne fest mit Alufolie.
  4. Ab in den kalten Backofen, braten bei 150°C für 2 Stunden oder so
  5. Die Folie entfernen, erhöhen Backofen temp 180°C, rühren und weiter braten, aufgedeckt, bis Sie die Farbe, die Sie möchten, vielleicht eine weitere Stunde.

Am Ende von diesem haben Sie einen sehr weichen, süßen "Zwiebel-Marmelade', wo ist die Zwiebel kaum zu halten zusammen. Mischen, die Mischung mit ein wenig Wasser sollte eine sehr schöne soßenbasis.

+352
Jose Apollo 24.11.2014, 17:32:50

Aus Der Profi-Koch:

Zum schmoren das Fleisch zuerst anbraten in heißes Fett auf die gewünschte Farbe, dann köcheln lassen es in einem überdachten Behälter im Lager oder eine andere Brühe. Die Menge der Flüssigkeit verwendet, die in der braise ist entscheidend für den Erfolg der fertigen Speise.

Einer der Vorteile beim schmoren ist, dass die harte Fleischstücke werden zart, wie die Feuchte Hitze sanft dringt das Fleisch und bewirkt, dass das Bindegewebe zu erweichen. Ein weiterer Vorteil ist, dass Geschmack ist veröffentlicht in der kochenden Flüssigkeit werden die begleitende sauce, also praktisch alle den Geschmack und die Nährstoffe erhalten bleiben."

+339
TheMiddleMan 08.08.2019, 16:49:07

Ich habe eine murphy elektrische Kuchen-Ofen. es ist ein klassisches Elektro-Kuchen Backofen(nicht modernen) In der Rezept-Buch wird erwähnt, wärmen Sie es auf 200 Grad C für 10 Minuten. Aber es ist nicht überall angegeben, was sollte die Temperatur des Ofens während des Backens. Mein Kuchen wird oft verkocht/verbrannt, wenn ich halten eine hohe Temperatur. oder bleibt Sie roh, wenn ich Sie niedrig halten. Kann jemand geben Sie eine temp. zum Backen eines Kuchen oder brownie, bitte.

+245
mits 18.04.2011, 05:58:38

Die minimale Menge an öl zu tun popcorn ist gleich NULL! hier ist der trick zu machen popcorn mit weniger öl!

Edit: Die Methode beschrieben, die von " der trick ist, fügen Sie eine halbe Tasse mais zu einem einfachen, braunen Papiertüte. Falten Sie die Tasche geschlossen und legen Sie es in der Mikrowelle für 3 Minuten auf high. Wenn der mais aufhört zu knallen (weniger als zwei pops pro Sekunde), nehmen Sie es aus der Mikrowelle. Hinzufügen Würze zu schmecken.

+240
user207064 17.04.2018, 23:39:10

Die offensichtlichste Sache nichts zu tun mit Wärme/Temperatur. Die schnelle Kochen, rührt das Essen sehr viel, bis zu dem Punkt, dass, wenn das Essen ist weich, es kann ziemlich viel reißen es auseinander. Wahrscheinlich haben Sie nicht wirklich wollen, zerfiel Essen, aber kleinere Stücke, koche schneller, also ich nehme an, Sie können sich diese als eine schnelle Kochen Kochen schneller aus einer bestimmten Perspektive. Es ist sicherlich kocht anders.

Die andere große Sache ist, die schnell kochendes Wasser schneller gesund werden, wenn Sie die Lebensmittel hinzufügen, um es. Es ist nicht, weil das Wasser selbst ist heißer, aber der Topf ist, und der Herd ist auch wenn es elektrisch. Sie wollen So einen schnellen Kochen zu beginnen, auch wenn Sie es nicht brauchen, später.

Wie für die Wärme/Temperatur, gibt es Unterschiede zwischen einer vollständigen rollenden Kochen bringen und langsam Kochen, aber nicht wirklich das, was Sie vorgeschlagen sind.

Bei einer rollenden Kochen, und das Wasser mischen ist gut genug, dass effektiv es ist alles bei 100°C. Bei einer langsamen Kochen, es ist wirklich nur kochendes unten, mit ein paar kleinen Blasen schweben von dort, so dass die meisten der Wasser ist tatsächlich ein wenig unter 100°C.

Dieser Unterschied ist größer als irgendeine Wirkung von Dampf in Kontakt mit Lebensmitteln; die Wärmekapazität von Wasser ist wesentlich größer als die von steam, die steam nicht unter Druck, damit er nicht über 100°C, und die Lebensmittel, die in Kontakt mit Wasser mehr von der Zeit als steam sowieso.

Natürlich, wenn alles, was Sie tun, ist kochendes Wasser mit einer relativ kleinen bisschen von dem Essen, es macht keinen Unterschied, ob das Wasser ist ein wenig unterhalb Siedepunkt. Aber wenn Sie haben eine Menge Essen und nicht so viel Wasser, wie in einem Eintopf, der Unterschied kann sich so mehr ausgeprägt. Konvektion wird ineffizient sein, also zu einem köcheln lassen, oder einen niedrigen Kochen die Wärme nicht ausbreiten, von der Unterseite zu der Oberseite sehr effizient. Ermöglicht, dass die Temperatur an der Spitze deutlich niedriger sein, und so Sachen Kochen, mehr langsam. Bedeckt den Topf tut, meist etwas mildern, wenn es eine option.

Endlich, der Boden der Pfanne ist wesentlich heißer als das Wasser, und wenn Sie sich verwandelt haben, den Herd höher zu machen Sie Kochen schneller, es wird noch heißer, so dass Lebensmittel in Kontakt kommt, mit Kochen (oder, wahrscheinlicher, scorch) schneller. Das ist nicht direkt wegen der schnelleren Kochen, natürlich, nur die Wärmeübertragung vom Herd, um den Topf, aber Sie gehen hand-in-hand.

Also ja, Dinge tun, Kochen Sie manchmal schneller bei einer rollenden Kochen (wie du es nennst, "boiling es wirklich hart"), als zu einem langsamen Kochen, aber es ist nicht, weil der Dampf mit Lebensmitteln in Berührung, und sobald es wirklich zu Kochen, hinzufügen von noch mehr Hitze nicht wirklich etwas ändern in Bezug auf Wärme.

+233
myanmartamialkyaikhto 13.04.2011, 08:16:10

Ich war Komponieren als @Melissa reagiert wurde... hier ein paar mehr detail anfügen zu meinem Kommentar oben.

Saccharose ist ein Disaccharid aus fructose und glucose. Beim Kochen mit Wasser, es bildet sich ein Sirup. Wenn der Sirup abgekühlt ist, je nach den relativen Konzentrationen von Zucker und Wasser, verschiedene Eigenschaften führt (z.B., flüssig, thread, firmball, weich, knacken, ...). Jedoch, Saccharose selbst hat Verunreinigungen; diese Verunreinigungen neigen dazu, zu verursachen (oder form) kleine körnige Kristalle (denke Kristallzucker), statt eine glatte, transparente, einheitliche, Glas-wie ein Bonbon. Dieses Potenzial für die Kristallbildung ist der Grund, warum e.g, ...

  • rühren oder Unterbrechung der Kühlung Zucker Sirup wird nicht empfohlen;
  • andere Dinge Hinzugefügt werden (Fette, andere Zucker, etc.) für Dinge wie taffee oder hard candy;

Wie bereits von @Melissa, andere Zucker (wie fructose und glucose sind in mais-Sirup), Hinzugefügt werden, die helfen, die Wahrscheinlichkeit zu verringern das "schlechte" (die unerwünschte) Kristall-Bildung. Sie sollten in der Lage sein zu finden, Maissirup oder andere alternativen per post bestellen. Weitere Optionen sind eine Reine glucose-Sirup.

Sie können in der Lage sein zu finden, Goldener Sirup, das hat im Grunde ähnliche Eigenschaften wie mais-Sirup, aber es hat wahrscheinlich auch viele andere Verunreinigungen zu machen, geeignet für Süßigkeiten machen. Ich weiß nicht, wie Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft.

Ihre Frage zu Säure ist ausgezeichnet: Säuren helfen bei der Bildung von Invertzucker. Invert Zucker ist Saccharose ("Haushaltszucker"), die bereits (teilweise oder ganz) chemisch zerlegt in seine konstituierenden Monosaccharide: glucose und fructose. Heizung allein wird anfangen, diese "inversion" der Saccharose in Glukose und Fruktose; Säuren helfen, die Geschwindigkeit dieser Reaktion.

Andere mögliche Säuren umfassen Zitronensäure, aber ich würde nicht empfehlen, Zitronensaft; wieder, es hat zu viele andere Verunreinigungen. Pulverisierte, gereinigte Zitronensäure kann Häufig gefunden werden, im indischen Lebensmittelgeschäft; es ist nützlich für die Käseherstellung auch.

Grundsätzlich ist die Zugabe von mais-Sirup und die Zugabe von Säure füllen, die einem ähnlichen Zweck: Bereitstellung von Monosacchariden zu verhindern, dass die Bildung von unerwünschten Saccharose-Kristalle in Ihre Kühlung Zucker-Sirup. Streng genommen, brauchen Sie nicht hinzufügen nichts zu bekommen einem Glas-wie ein Bonbon; jedoch, es ist schwierig. Hinzufügen von Invertzucker oder Katalysator Invertzucker Bildung mit einer Säure wird dazu beitragen, den Spielraum für Fehler.

Auch, als ich sagte in Kommentar oben, könnten Sie die Verwendung von isomalt anstelle von Zucker (D. H., nur isomalt anstelle aller anderen Zucker, keine Saccharose, keine mais-Sirup, keine Säure). Es ist im Grunde essbar in kleinen Mengen, aber ich würde es nicht Essen, eine Menge es (natürlich, ich würde es nicht Essen, viel Zucker, entweder...:). Bitte schauen Sie oben Informationen über die Genießbarkeit und die Sicherheit für weitere Informationen über die Mengen, die Sie diskutieren. Das heißt, Zucker Skulpturen sind oft nicht vorgesehen für den tatsächlichen Verbrauch...? Isomalt Schmelzen direkt (kein Wasser benötigt) und nicht kristallisieren, so schnell wie Saccharose. Es ist teurer, aber einfacher, mit zu arbeiten, in gewisser Weise. Es ist weniger hygroskopisch (Wasseraufnahme) ist als Saccharose, und nicht karamellisieren (bräunen) als Saccharose.

HTH; reagieren Sie auf Kommentare und ich könnte weiter ins detail, wenn hilfreich. Viel Glück mit Ihrem sugarwork!

+226
Setaa 29.07.2010, 05:13:54

Ich Mach das die ganze Zeit, ich lasse einfach das Eigelb in der shell, dann habe ich die shell verwenden, um sanft legen Sie das Eigelb in die Stelle, die ich mag. Das eintauchen der Schale in die Brühe, und dann lassen Sie das Eigelb float halten es zusammen.

Sie könnten versuchen, die Heizung das Eigelb in der Schale, indem Sie es in ein heißes Wasserbad, scheint mir ein bisschen übertrieben um ehrlich zu sein. Chilling es kann auch helfen, halten Sie zusammen, aber dann wird es nicht zu Kochen, wie Sie wollen, in die Restwärme. Raumtemperatur ist Ihre beste Wette.

+223
Adro947 16.01.2019, 07:02:10

Ich habe etwa ein halbes Glas des reinen eingelegten Pfeffer-öl habe ich vor kurzem verwendet, bis alle Paprika. Das öl ist eine seltsame, durchscheinende Farbe gelb, die ich mir vorstelle, eine Tasse highlighter-fluid (wenn dort ist solch ein Ding).

Ich Frage mich, ob dieses öl ist in Ordnung, verwenden Sie für Speiseöl oder als Ersatz für andere öle in andere Gerichte, oder bin ich besser dran, werfen Sie es aus, wenn es nicht als ein geeigneter Ersatz zu löschen.

+219
Valium 01.07.2014, 02:20:18

http://www.indianfoodforever.com/desserts/rabri.html ist ein link zu einem Rezept für Rabri ich hoffe dies ist eine Hilfe

+151
mykhal 30.09.2017, 14:21:23

"Andersrum" funktioniert sicherlich. Nur nicht mit einer Explosion von heißer Luft.

Können Sie gerne bekommen Sie das Fleisch so lange gekocht, bis 65°C zuerst, dann kümmern sich die Kruste. Aber die Konvektion ist nicht genug, um Ihnen eine Kruste. Sie müssen entweder Wärmeleitung oder Strahlung.

Für die Leitung, müssen Sie Kontakt mit einem heißen material, die Sie gibt viel Wärme auf einmal, allgemein bekannt als "searing". Ich weiß, dass anbraten, nach dem braten ist ungewöhnlich, in der Küche, aber dies ist nur eine jener Dinge, die getan wird, weil es immer auf diese Weise getan, oder vielleicht auch, weil große Männer, wie Leibnitz stellte die ungeprüfte Hypothese, dass die brennende "Dichtungen die Säfte in", und die Welt hat nicht verstanden, dass es widerlegt worden. Ignorieren, und plop das gekochte Fleisch auf einer heißen Grillplatte gebürstet mit einer dünnen Schicht von öl. BTW, das food lab schwört auf genau diese Technik.

Ein häufiger Ansatz ist die Verwendung von Strahlung, Wärme, und viel davon. Dies ist, warum die meisten öfen haben ein Ding namens grill/Grill. Legen Sie das gebratene Fleisch um es zu schließen, verwenden Sie es, bis es eine Kruste, schalten Sie es auf eine andere Seite weiter. Hier haben Sie zu zahlen ein wenig mehr Aufmerksamkeit. Die Hitze ist genug, um Sie warm auch innen, so ist halt die erste Stufe Kochen auf weniger als 60°C. ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel weniger, aber würde es wahrscheinlich versuchen mit 60°C die erste Zeit. Wenn Bürsten Sie das Fleisch mit etwas Fett ersten (wirklich Dünn, verwenden Sie einen Backpinsel), erhalten Sie eine knuspriger Kruste. Sie können auch die "fortgeschrittenen" Techniken, wie wenn man etwas auf das Fleisch, in der Regel bestäuben es mit Mehl, aber manchmal batter wird auch verwendet.

+75
Anisha Bhatia 29.03.2014, 15:47:41

Der chai Tee latte bei Starbucks ist aus der Tazo Chai Tea Latte Konzentrat. Dieses Produkt ist erhältlich in Supermärkten und online, und ist gemischt mit Milch zu machen ein Produkt nicht im Gegensatz zu dem, was Sie haben bei Starbucks (abzüglich der Schaum, als Sie darauf hingewiesen).

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Also, was sind diese Aromen (sagen, wenn Sie wollten, um dieses von Grund auf neu)? Die website erwähnt, dass der schwarze Tee ist malzig. Sie könnte wahrscheinlich zu reproduzieren, die mit einer maltier Tee wie Assam, obwohl die box sagt auch "eine reiche Mischung aus würzigen Tees", was bedeutet, dass eine stärkere Mischung wie Englisch Frühstück könnte eine engere Partie. Wie es aussieht sind Sie auf dem richtigen Weg mit den Gewürzen sowie: Zimt, Ingwer, Kardamom, und Nelken sind alle aufgelistet, obwohl die website erwähnt, schwarzer Pfeffer, sternanis, Vanille-und darüber hinaus, die sollten heben Sie Ihre Tasse chai ein wenig, als gut.

+17
Stan Shaw 29.04.2016, 07:21:17

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