Gluten-und eifrei-Hefe-Brot

Ich arbeite an einem Rezept, das verwendet, gluten-free flour und Blumenkohl Mehl. Ich habe Probleme damit, das Brot zu sein, wie ein Brot und nicht einen essbaren Stein. Irgendwelche Vorschläge, proofing und Backen-Temperatur? Ich kann es nicht benutzen, Natron/Backpulver oder xanthan gum. Die Kombination Mehl-Gewicht 3 kg, und das Wasser ist 2 lbs.

+929
RajN 19.04.2012, 05:45:18
25 Antworten

Sie reduzieren Ihre Chancen des Konsums von Pestiziden durch den Blick auf das Land der Herkunft. Zum Beispiel, die EU-Länder haben Häufig strengere standards als in asiatischen Ländern, und selbst innerhalb der EU gibt es Unterschiede, welche Pestizide erlaubt sind, und in welchen Mengen. Sie haben, um herauszufinden, deren Regelung Sie am meisten Vertrauen, und Folgen Sie dann den entsprechenden Zeitschriften über mögliche Verunreinigungen/überschreitung zeigt.

Dies ist in der Regel in direktem Widerspruch zu Ihrem Wunsch zu verbringen, weniger zu produzieren, da die Normen in der Regel besser in Ländern mit höheren Arbeitskosten, die übereinstimmung ist besser, in Ländern mit geringer Korruption, die auch eine Korrelation mit den Arbeitskosten, und im Allgemeinen ist es unmöglich zu niedrig halten produzieren, die Produktionskosten ohne großzügige Mengen von starken Pestiziden, weil der Bauer hat dann absorbieren die Verluste aus zerstörten ernten. Also, wenn Sie nur leisten können, die billigste tier zu produzieren, wie Spanische Erdbeeren, es kann nichts Sie tun können, aber Sie Essen es mit, was Pestizide enthält.

Was auch helfen kann, ist der Verzehr von saisonalen Produkten. Out-of-Saison zu produzieren wird Häufig geliefert von Massenproduktion, rein profit-orientierten Unternehmen, die kürzen Ihre Produktion auf Effizienz. Kleinere, traditionelle, mehr idealistischen Landwirte neigen dazu, zu wachsen in der Saison, und auch wenn Sie nicht bekommen, eine Bio-Zertifizierung, einige von Ihnen würden Sie reduzieren Ihre Verwendung von Pestiziden, basierend auf persönlichen überzeugungen, was Landwirtschaft ist. So im Durchschnitt, Sie haben eine etwas geringere Pestizid-Exposition, auch wenn das tatsächliche Ausmaß stark variieren batch.

+988
Nilesh Ukey 03 февр. '09 в 4:24

Ich fand einen Verweis zu suchen, wie cool Ihre den Mund nach dem Essen eine Paprika.

Essen stärken. Essen stärken, wenn Ihr Mund brennt von der Einnahme chili peppers. Sollten Sie geben Ihnen eine gewisse Erleichterung.

  • Obwohl Stärke wie Reis und Brot sind nicht so effektiv bei der Auflösung der capsaicin, wie Fette, öle oder Alkohol, Sie wird helfen, kühlen die Verbrennung.

  • Es gibt einen Grund, dass viele Kulturen dienen würzigen Speisen neben weiß Reis (oder Kartoffeln). Dies ist üblich in vielen asiatischen und indischen Kulturen.

Nach dieser gestärktem lösen sich einige der capsaicin.

Ich persönlich würde überspringen Sie die Banane und gehen Sie für eine weniger Paprika. Sie sind mit einer der heißeren Paprika.

+947
ArnoHolo 29.04.2016, 11:57:54

Gibt es eine Möglichkeit, um herauszufinden, die Wirksamkeit von verschiedenen Bindemitteln, wie: Konjac, Xanthan Gum, Guarkernmehl, Maismehl, vor dem Kauf?

+938
linda orafferty 06.03.2018, 19:34:09

Wenn Sie kaufen können, die tatsächlichen Stile von sherry, dann fino ist der trockenste, und die gehen in den meisten herzhaften Gerichten. Wenn Sie es auf Meeresfrüchte oder Fisch-Gerichte, dann würde ich versuchen, manzanilla, eine Art des fino, die gewachsen ist auf der Küste und hat einen salzigen tang, um es.

Für süße Gerichte versuchen, die wirklich raisiny Pedro Ximinéz (PX) oder oloroso, die in der Regel trocken, aber es gibt auch süße Versionen.

+930
Kramer Cosco 28.07.2019, 12:54:09

Versuchen Sie leicht Kochen Sie in der Brühe oder Lager. Sie wird nicht karamellisieren (solange Sie nicht lassen Sie die Flüssigkeit vollständig verdampfen); aber Sie wird weich und werden durchsichtig.

+818
Navzir 19.11.2018, 08:41:18

Ich lasse Sie mindestens 15 Minuten. Salz der Seite nach unten nur vor dem Kochen und dann die Obere Seite gerade, bevor Sie es. Der Geschmack penetration ist sehr Verschieden von Salz Hinzugefügt, nach dem Kochen und das Fleisch bleibt saftig.

+809
konfusius 31.10.2014, 09:08:04

Ich meine das nicht in einem snarky Weg, aber was ist falsch mit nur dumping es in eine Pfanne, Wasserbad vielleicht? Ich weiß, Sie haben dann eine weitere schmutzige Teller, aber das schließt die Möglichkeit von off-Geschmack oder metallischer tang-Dynastie in der Milch.

+796
Minzkraut 10.03.2012, 18:43:34

Das hängt davon ab wie es verpackt wurde; überprüfen Sie das Etikett. Wenn es nicht so etwas sagen wie "nach dem öffnen kühl lagern" oder geben Sie einen shelf-life, davon ausgehen, dass es im Kühlschrank gelagert werden müssen zu allen Zeiten und zu verwerfen.

Beachten Sie, dass diese Beratung ist sehr konservativ, und Sie haben, um bewerten Sie Ihre eigene Toleranz für Risiko.

Siehe auch: Wie kann ich wissen, wenn Lebensmittel bei Raumtemperatur stehen gelassen, ist immer noch sicher zu Essen?

+794
airwayneeee 23.05.2018, 10:28:59

Kochen Sie alle Elemente, die gut gemacht ist heikel. Ich schlage vor, Sie verwenden eine Variante der Methode, die restaurants oft verwenden:

  • Legen Sie die angebratene Hamburger in einem vorgewärmten 350 F Ofen, bis gekocht durch, um Ihren wünschen, wahrscheinlich weitere 10-15 Minuten, je nach Dicke, Temperatur und anderen Eigenheiten. Sie möchten eine interne Temperatur von 160 F (Messen Sie mit einem instant-thermometer Lesen) für Mittel-gut. Sie werden Grau und unappetitlich Aussehen, aber das ist okay.

  • Nach dem entfernen Sie die Burger aus dem Backofen, heizen Sie Ihre Pfanne (ohne Burger) sehr, sehr heiß. Sear die Hamburger auf jeder Seite, bis Sie Braun, knusprig und delecious suchen.

Sollten Sie eine Pfanne, die geeignet ist für beide Kochfeld und Backofen verwenden bei diesen Temperaturen, oder können Sie zwei verschiedene Pfannen. Gusseisen ist ideal für das Kochfeld anbraten.

+717
Mark Luro 05.12.2013, 21:46:53
  1. Ja, es ist wahr. Von 'ein bisschen Wasser' bedeutet 'ein paar Tropfen'. Zu viel Wasser ist nicht gut.
  2. Die Zugabe von Wasser beginnt ein Prozess, der verstärkt den Geruch und macht den Geschmack etwas milder. Es macht auch die subtileren Aromen mehr bemerkbar, durch Verdünnung der stärkeren. Wenn Sie zu viel Wasser (oder Eis), vorausgesetzt, die Temperatur des Wassers ist niedriger als das der whiskey, die Kälte hemmt den Geschmack.

Dies ist ein netter link (es geht um whisky, aber ich denke, dass die gleiche Argumentation gilt).

+673
user26738 28.06.2011, 07:58:53

Verwenden Sie Backpapier, statt der Alufolie.

+671
Soumyadipta Sarkar 24.04.2017, 12:26:43

Ich habe gesehen, dass dies in meist Kette Supermarkt und Costco.

Wenn Sie sushi machen, Sie würden Bürste dieses klare gel-ähnliche Substanz auf den sushi-maki-Rolle entweder es feucht zu halten oder frische für lange Zeit. Wer weiß was das Zeug ist, nennen?

+641
James Chapman 04.01.2015, 17:57:21

Große Pfanne von wertvollen Fette, die Sie haben. Um Ihre Frage zu beantworten, Fett und Fleisch enthalten Luft und Wasser. Wenn das Wasser und in der Luft, verdunsten die Fette bewegen wird.Diejenigen Räume, die nicht zu füllen sein wird wellig.

+557
Velizar Asenov 02.12.2012, 11:24:49

Was die meisten Menschen nicht bekommen, wenn es um die Sicherheit der Lebensmittel: Verdorbene Lebensmittel hat eine chance und macht krank.

Beim Essen ist sichtlich verdorben, es hat große Bakterienkolonien wachsen in ihm. Dies bedeutet, dass es ausgesetzt wurde, zu Bedingungen, die waren fördern das bakterielle Wachstum. Alles, was vorhanden war, auf der deine Nahrung angebaut haben, es sei denn, outcompeted durch etwas anderes.

Die Bakterien, die Nahrung grob sind selten diejenigen, die Sie krank machen. Aber wenn Sie die chance hatte, zu wachsen, die wirklichen Krankheitserreger eine chance hatte, zu wachsen, zu. Wenn Sie anwesend waren, dann wuchsen Sie, und Sie verbrauchen Sie, zusammen mit dem, was Abfallprodukte Ihrer Kolonie produziert.

Vorausgesetzt, es waren infektiöse Bakterien auf Ihr Essen, Sie diese Sie aufnehmen. Von da an hängt es davon ab, eine Tonne von Faktoren, die, ob Sie krank oder nicht - der Betrag, den Sie aß, den Säuregehalt des Magens Inhalt, den Zustand Ihres Immunsystems. Das Letzte bedeutet nicht "du wirst nur krank, wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem" - es ist wie, um eine person mit der Grippe, auch wenn Ihr Immunsystem intakt ist, können Sie immer noch fangen.

Es gibt Erreger, die sich nicht infizieren Sie, sondern einfach produzieren Giftstoffe. Botulinum ist das Aushängeschild für diese, aber ich denke, dass B. cereus funktioniert auch durch ein toxin. In diesem Fall, Essen das Essen vergiftet Sie. Je nach Art und Menge des toxins aufgenommen werden, sowie den aktuellen Zustand des Körpers wieder (meist Leber-Funktion), können die Symptome führen das gesamte Spektrum von "so schwach Sie bemerken nicht, Sie" zu "du stirbst, obwohl Sie richtig diagnostiziert und behandelt werden".

Dann gibt es ein paar exotischere Möglichkeiten, zum Beispiel Hep C kann nicht dazu führen, Krebs der Leber, die allein, aber Sie tut es (manchmal) in der Gegenwart eine Art von toxin, produziert von Formen. Aber das ist eigentlich nicht als lebensmittelbedingte Erkrankung nicht mehr, obwohl es möglich ist, dass der Verzehr von verschimmelten Lebensmitteln war der Auslöser. Es fällt außerhalb des Anwendungsbereichs der Lebensmittelsicherheit, wie der Fehler kann nicht fixiert werden auf ein bestimmten Speise, die Sie aßen. Dennoch, es ist ein Grund mehr, nicht verdorbene Lebensmittel Essen.

Es besteht auch die Möglichkeit, dass Sie Ihre verdorbene Lebensmittel keine Krankheitserreger, und der Ausschuß Mikroben outcompeted alle die bösen Jungs, und dann natürlich nichts passiert.

Also, um es zusammenzufassen: wenn man verdorbene Lebensmittel Essen, gibt es vier mögliche Ergebnisse:

  • Sie krank werden (sofort oder mit einer Inkubationszeit von 2-3 Tagen) und es bemerken
  • Sie krank werden (sofort oder mit einer Inkubationszeit von 2-3 Tagen), aber die Symptome sind so schwach das Sie es nicht einmal bemerken
  • Erhalten Sie ein anderes gesundheitliches problem, bald nach dem Essen oder auch Jahre später, ohne zu wissen, dass Sie es war, die verdorbenen Lebensmitteln, die verursacht Sie
  • Nichts passiert.

Es gibt keine Möglichkeit, vorherzusagen, welches auftreten. Tatsächlich, diese Ergebnisse sind möglich mit alle Lebensmittel, die Sie Essen, einschließlich safe-food, sondern Essen, unsichere Lebensmittel erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass die ersten Ergebnisse sehr viel, und Essen verdorbene Lebensmittel erhöht sogar noch mehr.

+545
kyoko gunma 04.05.2012, 12:51:49

Sous vide ist eine hervorragende Möglichkeit, um Würstchen zu Kochen, vor allem diejenigen, die niedriger sind in Fett, da kann man vermeiden, über das Kochen. Ich finde Schweinsbraten gekocht bei 140 ° F (60 ° C) ideal. Eine Theorie ist, dass Sie möglicherweise haben Sie gekocht, um eine höhere als die gewünschte Temperatur. Aber Wurst, die Technik kann auch dazu beitragen, trockene oder krümelige textur. Also, werden Sie wollen zu berücksichtigen, dass, wie gut. Für Vorspeisen, versuchen 140F für eine Stunde (wenn nicht gefroren), dann anbraten oder Grillen schnell. Mehr als zwei Stunden im Wasserbad könnte auch beginnen zu verschlechtern, die textur.

+507
Saskia Slottje 28.03.2014, 04:53:24

Ursprünglich marshmallows wurden aus der Wurzel des Eibisch (Althea officinalis). Ich habe noch nicht versucht, marshmallows so, also ich weiß nicht, ob mit Malve-Wurzel würde Ihnen die genau die gleiche Beschaffenheit wie unsere moderne marshmallows. Sie können in der Lage sein zu finden, Eibischwurzel in einem örtlichen Gesundheits-Shop, oder es gibt viele Websites, die es zu tragen online.

Ich war in der Lage zu finden, eine marshmallow-Rezept über pulverisierte Eibischwurzel, etwa auf halbem Weg unten auf der Seite im http://www.hungrybrowser.com/phaedrus/m010702.htm. Auch dies ist ein süßes Rezept, aber vielleicht könnten Sie ersetzen Sie Ihren gewählten herzhaften Aromen an die Stelle der Zucker und Vanille.

Ich fand auch einen einzelnen Marshmallow-Rezept behauptet, Bohnenkraut: http://www.popsci.com/diy/article/2008-11/anatomy-marshmallow?page=1

+365
MrEE 23.08.2010, 14:52:41

In Erster Linie sollten Sie nicht Dichtung etwas gären, weil es ansammeln, zu viel Druck und nicht in einer potentiell explosiven Art und Weise (wie bei dieser unglücklichen Unfall https://www.homebrewtalk.com/forum/threads/glass-carboy-explosion.517237/).

Auch, weiß-Filme bilden auf der Oberseite der Gär-Getränke in der Regel bedeutet, dass eine Infektion zu fassen bekam (und die Gärung Schiff, wenn nicht aus Glas, in der Regel wird der Hafen dieser Fehler von jetzt auf und infizieren den nächsten Chargen). Eine gute Quelle hier : https://www.homebrewsupply.com/learn/is-my-batch-infected.html

Es ist nicht ungewöhnlich, in der Obst-based Gärung, wenn alles ist nicht gefroren, dann pasterized. Wenn es in Bezug auf Wasser ist trinkbar, es müsste eine ordnungsgemäße Identifizierung des bugs, die Sie bekam, aber die Leute bei https://alcohol.stackexchange.com/ könnte eine bessere Passform für die Beantwortung dieser Art von Fragen. Bleiben Sie sicher!

+313
DominicanCoder 13.08.2018, 19:40:15

Sie könnten auch versuchen, zu Backen einen Laib Brot innerhalb einer emaillierten gusseisernen Dutch oven. Es gibt jede Menge Dampf, die freigesetzt wird von einem Laib Brot, das gebacken wird sowieso, und der Niederländisch-Ofen hält es nahe, Sie bilden diese wunderbare Kruste auf der Außenseite. Ich wünschte, ich könnte nehmen Gutschrift für diese ein, aber das kommt von Ratio.

+313
FUCK YOU 30.01.2015, 10:07:37

Viele Rezepte verlangen, dass Sie Schwitzen, Gemüse (Sellerie, Zwiebeln, etc). Warum nicht braten, Sie und brown Sie ein wenig statt? Würde nicht, die entwickeln sich die Aromen noch mehr? Warum würden Sie nicht wollen, dass?

+231
BobLoblaw 23.04.2017, 17:59:38

Es ist möglich, dass die sauce ist "schaschlik-sauce'. Es ist ein Tomaten-basierte Soße, mit einer interessanten Mischung aus Gewürzen. Sie finden es in den USA mit der Bezeichnung als 'curry ketchup'. Es gibt ein paar Firmen, die Flasche, und viel Abwechslung-es gibt einige, die sind ziemlich scharf (z.B. die Hela Extra Hot.

Wenn Sie suchen, online finden Sie Rezepte für Sie. Sie können die Suche nach 'curry ketchup', aber wenn Sie das tun, ignorieren diejenigen, die rufen für curry-Pulver + ketchup ... es ist viel komplexer als das.

Wenn Sie irgendwelche Orte in Ihrer Nähe, die spezialisiert auf die Niederländische oder Deutsche Lebensmittel, die Sie vielleicht in der Lage sein, einen Platz zu finden, der importiert das Zeug zu einem günstigeren Preis als Amazon-link hatte ich oben.

(Der Letzte Ort, den ich habe extra heiß war Moore ' s Sauerkraut & Essiggurken in Maine. Ich habe gesehen, viel mehr Orte mit dem 'scharf' (heiß) oder 'pikant' Sorten ... überspringen Sie die 'delikat' (mild) ein)

+211
Jonathan Bourke 02.10.2014, 15:39:17

Sie brauchen nicht, diese Umwandlung zu tun. Die meisten pudding-Mischungen enthalten nicht in trockenen Milch. Und die Mischung ist da, um Stärke, nicht irgendetwas anderes.

Der erste und beste Weg, um einen Kuchen zu machen ist, beginnen Sie mit einer guten vorhandenen Rezept. Immer eine substitution Recht, ist nicht einfach, es erfordert einiges theoretisches wissen und ein paar Iterationen machen das Rezept und vergleichen Sie side-by-side. Es kann Geschmack OK, die erste Zeit, aber ein erprobtes Rezept wird gut schmecken, aus der ersten Zeit, ohne dass Sie ärger. Außerdem, das wurde umgebaut aus normalen Zutaten, um Substitutionen für einige Grund. Zurück-konvertieren es unnötig ist.

Wenn Sie sind absolut entschlossen, zu gehen mit diesem Rezept, und die substitution, die Sie verwenden können, Kuchen Mehl. Vergessen Sie den pudding und Ihre überflüssige Milch und Zucker, und berechnen Sie den glutengehalt von deinem Kuchen, wenn Sie mit Kuchen Mehl (etwa 10% für AP-Mehl, 0% für pudding-Pulver und was ist die prozentuale gedruckt auf Ihrem Kuchen Mehl-Paket, in der Regel 6-7%). Wenn ersetzen das Mehl mit Kuchen Mehl tut es, das ist am besten. Wenn die ratio ausgeschaltet ist, berechnen, wie viel Reine Stärke hinzufügen, um AP oder Kuchen Mehl, um die gluten-Menge rechts, während die Gesamt-Mehl-Menge konstant (was ist das Gewicht von Ihrem Mehl + das Gewicht der pudding aus dem original-Rezept).

Wenn Sie denken, dass das original pudding ein Unterschied im Fettgehalt, nur mit Sahne statt der Milch. Die mehr Fett und weniger Wasser Sie haben ein Rezept, das mehr cakelike wird es, die häufigsten Arten von Kuchen verwenden, kein Wasser oder Milch an alle. Milch macht Ihren Kuchen mehr quickbread wie. Und wenn das der Effekt, den Sie möchten, nicht die Mühe ersetzen, dort etwas, nur weil es möglicherweise oder möglicherweise nicht haben wurde die trockene Milch in der Autorin pudding mischen.

+203
Kees de Wit 25.01.2011, 17:18:57

Ich habe eine fertige Omelett in den Ofen vom Herd. Es ist schön, b/c Sie don ' T haben, um es umzudrehen und Sie können die richtige Menge zu Kochen, die Sie wollen. Ich finde auch, dass wenn das Omelett fertig ist in den Ofen (dass ich fügte hinzu, ein wenig Wasser auf) puff up schöner als nur auf dem Herd. Nicht Kochen Sie zu viel, oder wenn Sie Falten Sie es über Sie zu knacken.

+145
Opti Mystic 16.09.2012, 04:42:26

Ich weiß, ist Weizen das häufigste problem, wenn die Vermeidung von gluten, aber was ist mit anderen Getreidesorten, wie Gerste, Roggen oder Hafer?

+131
strongman 10.11.2018, 04:16:51

Nach dem Kochen die Nudeln, die ich in der Regel abgießen in ein Sieb geben. Ich fand die Stärke-Rückstände sowohl in den Kochtopf, und vor allem das Sieb ist schwierig zu reinigen, ohne hand-Wäsche es. Ich bin neugierig, ob jemand weiß eine Lösung - entweder eine Methode oder ein Produkt, das macht clean-up schneller und einfacher. Vielen Dank für alle Ideen die Sie haben können!

+65
k6adams 19.11.2014, 18:56:46

Ich habe einen breiten, flachen Messer, das verwendet werden kann, als Spachtel; ich finde es wirklich nützlich. Alles andere hat ziemlich viel erwähnt worden, aber ich würde vorschlagen, eine Zange mit anständigen Zähnen auf Sie. Es ist sehr entmutigend, wenn die, die burger oder steak rutscht aus Ihren Griff und in die Glut oder auf den Boden.

+25
user35734 19.08.2012, 11:40:42

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