Was hat der Kühler damit zu tun das sous-vide Kochen?

enter image description here Freundlicherweise erklären, Absatz 3. Ich kann nicht sehen einen Zusammenhang zwischen diesem Gerät für das sous-vide garen und Kühler? Was bedeutet unübertroffene Vielseitigkeit hier bedeuten?

Dies ist die Chefsteps Joule sous-vide Kocher

+441
RUSHABH SHAH 06.01.2012, 00:35:46
30 Antworten

In der Nähe der Ofen muss nicht unbedingt bedeuten, dass Ihre Schränke sind nicht trocken - Sie sind wohl so trocken wie jede Speisekammer.

Ich bezweifle, dass ein Kühler wird wesentlich besser als ein Schrank. Ohne Eis/Wasser, es ist nur ein Isolator, so dass es dann gegen Veränderungen in Temperatur, die dazu neigen, um die Temperaturschwankungen im inneren ist es ein wenig moderater als in den rest Ihrer Küche. (Es würde auch hinken - es bleiben Kühler als Ihre Küche erwärmt, dann bleiben Sie wärmer als Ihre Küche abkühlt.) Aber noch wichtiger ist, es ist versiegelt, so gibt es keine Luftzirkulation. Das kann bewirken, dass am Ende mehr feucht als der rest der Küche.

Das beste ist wahrscheinlich nur auf die beste, verfügbare Schrank - niedrig und so weit vom Ofen wie möglich. Sollten Sie sich nicht erwärmen so viel von Herd und Ofen benutzen, und ich vermute, Sie benutzen den Ofen öfter im winter, wenn der ganze Raum ist Kühler sowieso. Wenn Sie Ihre Küche ist noch immer zu warm, versuchen Sie es mit einem Ventilator zum zirkulieren der Luft mit dem rest der Wohnung, während das Kochen. Natürlich, in Ihrem Fall, in San Francisco, auch die Sommer sind nicht so warm. Sie sollten wirklich gut mit den Schränken. Gelingt das nicht, können Sie immer nur kaufen, ein eigenständiges Regal oder Schrank, nennen Sie es, Ihre Speisekammer, und setzen Sie es ein wenig weiter Weg.

Wenn Sie immer noch Probleme mit Gewürze halten nicht gut, möchten Sie vielleicht versuchen Sie einfach, kaufen Sie kleinere Mengen (wenn Sie irgendwo, dass Sie verkauft in der Masse) oder mahlen Sie Sie selbst zu kaufen, anstatt gemahlenen Gewürzen. Ich wäre nicht allzu besorgt über das speichern von Ihnen ohne Licht, entweder; so viele Menschen nicht nur gut mit spice racks (klare Gläser) auf den Tresen.

Schließlich, einige Lebensmittel kann auch mit gespeichert werden in den Kühlschrank. Wirklich hängt davon ab, was Sie besorgt sind!

+921
rogual 03 февр. '09 в 4:24

Es ist kein toast, wenn es bekommt flach danach. Es ist einfach zu groß für den Brenner, auf dem Sie es verwenden.

Die Allgemeine Regel ist: wenn eine Pfanne wraps mit der center-Biege-up, re-bend it (wenn möglich beschichtete Papiere können zu Rissen in der Beschichtung) und die Verwendung auf einem größeren Brenner. Wenn es umschließt center-down, rebend, und verwenden Sie einen kleineren Brenner.

+918
martinr92 14.06.2018, 21:23:34

In meiner Erfahrung, kann Reis gekocht werden, in jedem Topf. Ich koche ziemlich viele japanische Speisen, und so weit wie ich kann sagen, der Reis ist gekocht in der gleichen Weise wie jede andere.

Für mich, ich habe es getan in der guten "Induktion-fähig" Stahl-Töpfe, wie auch die riesigen (navy Druckfahnen) aluminium-Töpfe, und ein paar low-quality stainless steel Dinge zu. Sie sind alle in Ordnung.

Normalerweise, sobald der pot ist am/in der Nähe von Kochen, schalten Sie die Hitze hinunter auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es in den Topf, bis es fertig ist. Dann nehmen Sie es aus der Hitze, aber lassen Sie es abgedeckt (nicht peek) für weitere fünf Minuten. Generell, wenn Sie Hinzugefügt haben, die Wasser, setzen Sie den Deckel auf. Sie starten Sie den timer, wenn es gekocht und biegen Sie es nach unten, wenn. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum ein Glas mit Deckel ist besser, so können Sie sehen, das Kochen. Es ist nicht entscheidend für den Prozess, aber.

+908
Russ Jaquith 29.10.2016, 02:30:46

Interpretieren, anstatt wörtlich nehmen, was Ihre Verkostung Löffel, erzählt Sie.

Unser Geschmacks-Sinn ist eher Wärme abhängig - und gerade-aus-der-Pfanne zu machen scheint viele Menschen unter-Geschmack Salz und Zucker, und über-Geschmack-bitter-verbindungen (die nennen würden zum Ausgleich mit ... Sie haben es erraten, Salz und Zucker). Hinzu kommt, dass, erhalten Sie einen "ersten Biss-Geschmack", die nicht nehmen ansammeln Aromen (die Art, die nur entwickelt sich nach ein paar Bissen) zu berücksichtigen. Auch, einige Soßen werden weniger Zunge-Beschichtung (aufgrund niedriger Viskosität, besonders von Fetten!) und erscheinen somit weniger intensiv als in der Pfanne erhitzen.

Versuchen absichtlich würzen damit Ihre Verkostung Löffel scheint underseasoned aber einigermaßen ausgewogen. Alternativ schmecken nicht, der pan-frischen Löffel, sondern tatsächlich von der Platte (oder lassen Sie kühles auf dem Löffel) eine kleine portion.

+903
aqua 09.10.2019, 02:06:32

Viele Indische curry-Rezepte sind Schritt, wo Sie gesagt haben zu Kochen, eine Zwiebel-Tomaten-Gewürze-Mischung ", bis sich das öl trennt". Trotz, die versucht haben, Kochen solche Rezepte schon einige Male, ich habe noch nicht wirklich herausgefunden, was damit gemeint ist. Ich habe mehrere Fragen:

  1. Wie kann ich feststellen, dass das öl trennen? Ich bin mir nie ganz sicher bin, ob ich zu sehen, öl oder Wasser aus der Mischung, während es kocht.
  2. Wie lange die durchschnittlich brauchen Sie, um zu Kochen die Mischung, bis das öl trennt?
  3. Was bewirkt, dass das öl zu trennen? Ist es einfach so, daß all das Wasser, das gekocht wurde aus der Mischung?
  4. Warum müssen Sie lassen Sie das öl trennen?
+842
Bart Van Loon 14.10.2010, 14:38:33
  • Statt frische Eier verwenden pulverisiertes Eigelb.

  • Stellen Sie sicher, dass alle öle, die Sie verwenden, sind Reich an gesättigten Fetten, wie palm-oder Sojaöl — und Ihre hydrierten Formen, wo immer möglich.

  • Ersetzen Sie einige der das Mehl mit Polysorbat Verdickungsmittel und Zahnfleisch von xanthan, Guarkernmehl, Zellulose und Fasern.

  • Hinzufügen feuchtigkeitsspendende Wirkstoffe, wie glycerin.

  • Schließlich, sicher sein, um eine oder mehrere Chemische Konservierungsmittel — Kaliumsorbat, zum Beispiel.

Referenz: Entenmann ' s Donuts Liste der Zutaten

+838
borilla 28.08.2018, 21:29:09

Sie sollten waschen Sie Ihre Pfanne zwischen jedem Gebrauch

Die USDA empfiehlt, dass jedes Lebensmittel, gekocht oder nicht, sollte nicht mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur, da die Bakterien können wieder eingeführt werden, um das gekochte Essen und machen es zu gefährlich, einmal mehr.

Nach dem USDA

Die "Danger Zone" (40 °F-140 °F)

Bakterien wachsen am schnellsten im Bereich von Temperaturen zwischen 40 ° und 140 °F, Verdoppelung in der Anzahl in weniger als 20 Minuten. Dieser Temperaturbereich wird oft als die "Danger Zone". Das ist, warum die Fleisch-und Geflügel-Hotline berät Verbraucher auf, lassen Sie niemals Lebensmittel aus der Kühlung über 2 Stunden. Wenn die Temperatur über 90 °F, sollte die Nahrung nicht weggelassen werden, mehr als 1 Stunde.

Von gekochten Speisen habe ich auch alle restlichen Lebensmittel in den Topf oder Pfanne, sichtbar oder nicht.

Wie bereits erwähnt, von Paparazzi in den Kommentaren, das Kochen mit einer Pfanne gespült ist keine gute Praxis, da die Spülung nicht garantieren Reinigung von Rest-Lebensmitteln. Das restliche Essen können Bakterien produzieren zu können und diese produzieren Gifte, die nicht unbedingt eliminiert werden mit der nächsten Nutzung der Pfanne.

Dieses wird gesagt, die beste und sichere übung ist, waschen Sie die Pfanne gründlich mit Seife nach jedem Gebrauch.

+837
Dmitry Biletskyy 20.05.2012, 12:54:33

Es gibt mehrere Arten von Folie, die verschiedene Kunststoffe. Egal, was Ihre gemacht wurde, ist es fast sicher, teilweise verbrannt, teilweise geschmolzen und teilweise hatte andere Wärme-basierte Reaktionen verlassen, unbekannt bleibt, auf Ihr Essen, möglicherweise einschließlich der Dioxine, die sind ziemlich giftig.

In allen diesen Fällen, würde ich nicht riskieren, es herauszufinden.

Wirf die Fische.

+836
jmadden 30.09.2018, 14:31:57

Zu Geflügel, Ente ist außergewöhnlich Fett und viele Fett wird direkt unter die Haut. Dies kann eine Herausforderung darstellen, wenn Sie Kochen, weil wir wollen, dass das Fett zu Rendern und die Haut knusprig und lecker.

Der häufigste Weg, um dies zu tun, klassisch, ist:

  • Dock (oder weniger Häufig, score) die Haut am ganzen, zu gestatten, das Fett einen exit-Pfad (wenn Sie dies tun, seien Sie vorsichtig, um durch die Haut in die Fettschicht, aber hoffentlich nicht in das Fleisch selbst)
  • Braten bei einer relativ niedrigen Temperatur zu gestatten, das Fett der Zeit zu Schmelzen und zu Tropfen Weg; viele Rezepte, dann beenden, auf eine höhere Temperatur für das crisping und browning

Wie alle Geflügel, Salzen, die Ente einen Tag vor, und dann lassen Sie es sich im Kühlschrank auch die Knusprigkeit, aber es ist weit weniger ein Faktor mit Ente, die kocht und macht für einen längeren Zeitraum.

+811
Jay Carlton 11.02.2011, 11:26:18

Ich vermute, Sie reden über etwas wie dieses:

enter image description here

Wenn umwickelt, um etwas scharf und paniertes (wie burrito oder einen hamburger) kondensation entwickeln. Das Brot wird wahrscheinlicher sein, das Wasser zu absorbieren macht es feucht wird, wird das Papier absorbiert einen Teil der Feuchtigkeit zu schützen, die Qualität des Produkts. Das Brot in Folie Kontakt kann auch klebrig werden und vielleicht reißen Sie das Produkt auseinander, wie es ist ausgepackt. Der Papierträger ist auch mehr reißfest, wenn das Produkt verpackt in der Folie.

+759
Puzzeling 03.08.2010, 13:47:12

Sie sind nicht äquivalent Schnitte und 'sollte nicht' werden Synonym verwendet.

  • Unter rühren Braten, das Fleisch wird geschnitten von den eher zarten Rindfleisch - (tri-tip, sirloin, rib-eye) und benötigen nicht viel Zeit mit dem Kochen zu sein, 'ready to eat'.
  • Eintopf Rindfleisch ist von weniger zarte Schnitte (Chuck oder Auge des Runde), die zur Ausschreibung nach einer "erheblichen" Zeit schmoren (Kochen in Flüssigkeit).

Sagte, dass...das Essen Polizei nicht zeigen, bis auf Ihrer Tür, wenn Sie sich entschließen, zu vertauschen, und mit unter rühren braten Rindfleisch für Eintopf ist nicht eine schreckliche Sache zu tun...aber Sie werden wahrscheinlich nicht glücklich sein, wenn Sie versuchen, wechseln Sie in die andere Richtung.

+738
ThrowingDwarf 24.05.2017, 07:38:50

Es ist Melasse, nicht mehr Soja-sauce, die Sie suchen.

Verwenden Sie Tag-alten Reis und beginnen Sie mit 1 Teelöffel Melasse (weniger, wenn die Menge an Reis ist klein), und weitere hinzufügen, um zu schmecken. Sie können immer mehr hinzufügen, Melasse aber nicht mitnehmen, so vorsichtig sein.

+646
Ana Shiz 12.04.2014, 14:19:42

Versuchen Sie, Hoisin-sauce, gemischt mit Sojasauce und ein wenig Essig. Dass dir in der Nähe.

+642
kuku 14.06.2014, 05:35:39

Ich in der Regel neigen dazu, verwenden Sie ein Schälmesser für die meisten von meinem abschneiden, aber ich bin sicher, ich sollte mit einem anderen Messer. Vor kurzem habe ich auch den Fehler gemacht, zu versuchen, schneiden Sie eine Wassermelone mit einem großen, straight-edge-Messer, die nicht gehen über zu gut.

Wenn ich mir anschaue, Messer, sehe ich eine Menge von verschiedenen seltsam aussehenden implementiert und nicht wirklich verstehen, was Sie sind, oder wenn ich es verwenden würde gegen einige andere Messer.

Kann mir jemand eine kurze übersicht über die verschiedenen Arten von Messern, die man finden würde, eine typische Küche zu speichern, und welche Arten von Lebensmitteln zu schneiden oder Techniken, die Sie gemeint sind?

+628
MMA7788 26.08.2015, 22:38:37

Ja, Sie können Kochen Sie zusammen. Im Vergleich zu anderen in dieser Zeit des Jahres, Sie haben es einfach. Halten Sie ein Auge auf Sie, manchmal nur ein Gericht kann blockieren die anderen vom Kochen gleichmäßig, vor allem, wenn Sie auf verschiedene Regale. Möglicherweise müssen Sie drehen, so geben Sie sich ein wenig mehr Zeit als dazu führen, dass der Ofen abkühlen, so wird hinzufügen Ihre zweite Platte nach der ersten gestartet wurde.

+616
qatoshi 21.06.2010, 15:58:28

Ich habe festgestellt, dass dies nur sehr gelegentlich in Tofu. (Vielleicht über 3 oder 4 mal, immer: das wäre was zw. 5-10%?, Ich kann mir vorstellen) ich glaube nicht, dass der Tofu ist verdorben , da das Datum in Ordnung ist, und es nicht stinkenden Geruch wie Fäulnis Bohnen (wie ich erlebt haben mit tofu, einmal oder zweimal, wenn ich hielt es ein wenig zu lang oder zu retten versucht, eine bereits geöffnete Packung im Kühlschrank).

Sofort nach dem öffnen der Verpackung aus Kunststoff, man kann Sie riechen die komisch (so eine Art "Chemische"ey, wie Clorox, ein wenig) Geruch. Nach der Kochzeit, den tofu schmeckte stärker als üblich: salziger und ein wenig Herb. Meine Tochter spuckt Sie aus, weil es so anders war, aber ich aß es trotzdem (es war nicht genau, widerlich - nur ungerade). Mann nicht kommentieren, außer um zu Fragen, warum die Tochter spuckte Ihr Essen. Ich denke, dass er gar nicht bemerkte dies tofu - "problem".

Dies ist Trader Joe ' s "Bio-Sprossen extra-Firma", die Art, die ich immer kaufen. Ich Frage vor allem aus Neugier, da ich denke, ich werde versuchen, den Kauf einer anderen Marke, in die Zukunft. Aber hat jemand da draußen wissen, wovon ich Rede und habe eine Idee, was die Ursache dieses ?.... Oh, ein weiterer Hinweis, ich vergaß zu erwähnen: niemand wurde krank.

+587
user263124 22.07.2019, 10:44:05

Heute, als ich anfing meine Suppe, die ich entdeckte, hatte ich nicht gekauft, Erbsen, sondern getrocknete große Erbsen.

Ja, Sie dauerte länger, und Sie sah unheimlicher, mit denen grobe wenig klare shell Dinge angeschlossen, aber nachdem ich sausten Sie mit dem stick blender, meine Suppe sah genauso aus wie es sein sollte. Und ich glaube nicht, dass der Geschmack sich geändert ein bit.

Also, wenn Sie gekauft haben die falschen Erbsen, don ' T fret pet, einfach länger Kochen und Genie. Die Suppe war köstlich!

+477
Jay Sampat 03.08.2017, 22:14:14

Tatsächlich ist die Verwendung von Essig in die Herstellung von Käse ist völlig relevant. Essig basiert Käse sind die so genannten Wärme - /Säure gefällte Käse. Der Hauptunterschied ist, dass die Laktose wurde nicht verbraucht, sondern auch während der Gärung-Prozess, der Käse aus Bakterien-Kulturen und Lab geht durch und lassen die Laktose in der Molke als Nahrungs-Quelle für die Vergärung entweder Bakterien oder Hefen.

+473
Vincent VD 05.05.2019, 20:00:28

1.Beim Kochen der Nudeln, immer etwas von dem Wasser vor dem ablassen Ihnen. 2. Beim mischen der Zutaten, fügen Sie ein wenig Wasser, so dass die Zutaten eine sauce machen lassen, anstatt nur süßlich zusammen.

Für Schritt 2 benötigen Sie Ihre Zeit in Anspruch nehmen; werfen Sie die Zutaten und die Nudeln zusammen für ein paar Minuten.

Sie brauchen, um eine heiße Pfanne, mischen Sie die Zutaten, wenn Sie eine kalte Pfanne oder Schüssel geben, dann die butter hart und Klumpen bis.

+454
mrjawright 24.05.2013, 19:47:39

Jedes mal, wenn ich versuche, gebratenes Schweinefleisch Bein, eine Menge Wasser fließt aus und es wird trocken.

Letztes mal habe ich es auf diese Weise: 24 Stunden, bevor ich gewürzt 1,5 kg (3 Pfund) Stück mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Orangensaft und Limettensaft. Ich habe es aus dem Kühlschrank 1 Stunde vor dem braten, und gebraten (überdacht), mit schwacher Hitze (150° C, etwa 300° F) für etwa 2 Stunden in dem gewürzten Säfte. Wenn geröstet, ich lass das Fleisch 1 Stunde ruhen. Noch, das Bein war ein bisschen trocken.

Was könnte falsch sein? Der Backofen, das Fleisch? Etwas in meinem Prozess?

+441
mikelietz 21.08.2012, 16:05:14

Ich denke, Sie sollten Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers für welches Stück der Ausrüstung ist teurer. Haben Sie verbrachte viel Zeit und Aufwand in die Erforschung und testing, wie Ihre Ausrüstung funktioniert.

Darüber hinaus wissentlich die Nutzung des Gerätes in einer Weise, die speziell warnte davor, durch die der Hersteller in fast allen Fällen erlischt die Garantie.

+440
Steve Crane 30.11.2015, 07:36:45

Basierend auf alles, was Sie in Ihrer Frage, das beste, was zu tun ist, für Sie zu tun, zumindest eine Reihe von zeitlich Studien und idealerweise zeitlich Studien bei verschiedenen Temperaturen. Es ist nicht genug zu empfehlen eine Kochzeit. Wie für die Temperatur, Sie haben bereits ein Angebot.


Während ich nicht, eine Antwort auf Ihre Frage auf die Kochzeit, das ist, was ich tun würde, wenn ich das nächste mal Kochen Süßkartoffel für die süße:

  1. Kochen eine Süßkartoffel bei 160C in den Ofen Steuerung
  2. Sous vide-12 Süßkartoffeln bei 57C
  3. In 10 Minuten Intervallen, nehmen Sie eine Kartoffel, eintauchen in Eis-Wasser für 5 min und Geschmack, vergleichen Sie die süße der eine kochte bei 160C und auch ungekocht ein. Wiederholen, bis alle Kartoffeln genommen und die Letzte gewesen wäre, gekocht für 2 Stunden.
  4. Sie können wiederholen Sie den gesamten Versuch bei höheren Temperaturen.

Natürlich können Sie dies tun, indem Sie einen Backofen und über einen Bereich von Temperatur-Einstellungen. Ich schlage vor, beginnend von rund 60C, und Sie müssen eine zusätzliche Messung der innen-Temperatur von jeder Kartoffel, die Sie nehmen, bevor Sie Sie in Eis-Wasser zu stillen.


Wenn Ihr Ziel ist die Maximierung der enzymatischen Umwandlung Zucker, dann mit einem Ofen wird nicht geben Ihnen viel Kontrolle. Es ist einfach zu schwer zu berechnen Verbreitung der Wärme Tarife und ermitteln Sie, wenn Sie aus einem heißen Ofen. Die zuverlässigste Methode wäre, sous-vide, Siegel Ihre süßen Kartoffeln in einen Sack, und Tauchen Sie den Beutel in einem 57C zu 75C Wasserbad für ziemlich lange Zeit (bitte beachten Sie bei fehlender quantitativer mal für einen moment).

Viele Kochen science-Artikel konzentriert sich nur auf qualitative Beschreibungen mit den meisten nützlichen quantitative Teile fehlen. Das Stück, das Sie zitiert ist einfach so, interessant zu Lesen, aber ohne praktischen Wert. Beta-amylase-Hydrolyse von Stärke zu maltose ist interessant und wie die meisten Enzyme, beta-amylase arbeitet an einem ziemlich typischen Temperaturbereich, nichts besonders hilfreiche oder faszinierende hier. Die meisten nützlich, etwas fehlt, es ist alles über die Reaktionskinetik die Reaktionsgeschwindigkeit und die Faktoren, die die Frequenz ändern, um wie viel, das ist wie viel Zeit wird es dauern, um zu Kochen die Kartoffeln in der angegebenen Temperaturbereich. Alle bits, die es erlauben würde jemand berechnen Sie die Kochzeit. Das fehlen von quantitativen teilen in zu viele Koch-science-Schriften (es gibt genug gute Ausnahmen) ist frustrierend.

Amalyse Hydrolyse von Stärke, das geschieht nicht sofort und es ist relativ langsam im Vergleich mit Backpulver reagiert mit creme von Zahnstein. Nicht nur ist die Reaktionsgeschwindigkeit von der Temperatur beeinflusst und nicht Linear, die Konzentration von Stärke betrifft es auch (ich bin nicht sicher, ob maltose-Konzentration spielt auch eine Rolle) und pH-Wert. Ihre Auswirkungen auf die Reaktionsgeschwindigkeiten sind einfach genug, um zu Messen und zu berechnen, dass Sie tatsächlich tun können, dass in Ihrer eigenen Küche. Ok, mess-maltose-Konzentration ist schwer, aber die Verkostung für süße, die ist, was wichtig ist, nachdem alle, ist sehr einfach. Neben, Gefühl der süße ist auch nicht linear zur Konzentration an Zucker. Der rest beinhaltet eine Uhr und ein thermometer.

+440
Mirco Widmer 02.05.2016, 12:46:12

Ich sehe nicht ein problem mit non-stick-solange Sie es ersetzen, wenn notwendig. Die einzige Ausnahme von dieser wird woks, die (glaube ich) neigen dazu, leicht zerstört, wenn Sie nicht-stick.

+432
Aaron Lake 31.01.2015, 12:02:53

Ich möchte meine eigenen Erdnussbutter. Gelesen habe ich von verschiedenen SCHLEIFMASCHINEN-sowohl handbetriebene und elektrisch. Ich bin am meisten daran interessiert, eine dauerhafte hand-betrieben Erdnussbutter grinder. Ich weiß, es gibt viele Gewürz-Mühlen, die kann verwendet werden für Erdnussbutter, aber ich will nicht zu knausern, und sich etwas brechen, wenn ich benutze es vor allem für die Herstellung von Erdnussbutter.

Worauf sollte ich achten? Wie erkenne ich, ob ein grinder überleben einer großen Zahl von Erdnuss-butter-Chargen?

+396
Aspes 15.04.2010, 21:09:08

Meiner Erfahrung nach, der Schlüssel zur guten Baiser sind : Alte Eier und ein klarer Tag.

Je frischer das ei, desto dicker ist das weiß. Ein ei frisch aus dem Huhn wird eine schwere, gallertartige weiß, dass die Stöcke, um das Eigelb, und nur ein wenig wässrig weiß.

Wie das ei älter wird, wird das Eiweiß zu konvertieren, die mehr wässrige form. Dies ist, was Sie wollen für Baiser.

Zweitens habe ich viel mehr Erfolg an klaren Tagen, als ich an regnerischen Tagen. Ich denke es hat etwas zu tun mit der Luft, Luftdruck und Luftfeuchtigkeit.

+364
TSM 19.12.2014, 15:50:32

Ich fand einen link, der erklärt, die Sie suchen:

http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Hier ist ein direktes Zitat von der Website:

Masa ist getrockneter mais, der gekocht wurde in limewater (cal), über Nacht eingeweicht, und dann den Boden, während immer noch nass. Verkauft werden in dieser form, nennt man frische masa, und es macht die hellsten, fluffiest tamales. In Mexiko, es kann gekauft werden auf tortilla-Fabriken auf zwei Arten: mit glatten Konsistenz für die Herstellung von tortillas und auf Wunsch (wenn Sie Glück haben), mit einer gröberen Konsistenz für die Herstellung von tamales. (Vorsichtig sein, zu unterscheiden zwischen masa para tamales und masa preparada para tamales; die letzteren, an einigen tortilla-Fabriken und große Mexikanische Lebensmittel, ist die grob-texturierte masa gemischt mit SCHMALZ und Aromen.

+325
Dave Ganza 27.11.2018, 19:26:38

Erstens, stellen Sie Ihr Brenner für eine gute Flamme, wenn er heiß ist, eher als eine gute Flamme auf der Startseite. Ohne zu wissen, etwas bestimmtes zu deinem Brenner kann ich auch nur spekulieren auf die allgemeineren Aspekte.

Zwei wahrscheinlichsten Ursachen: Reduzierung Flamme und Natrium-flare.

Die meisten wahrscheinlich, das ist auch das, was Sie vermuteten - Flammen-Stöchiometrie, Ihre Luft zu Kraftstoff-Verhältnis. Es gibt mehrere mögliche Ursachen. Es konnte nicht so sorgfältig gestaltete Lufteinlass Pfad oder Ventil(s)/Verstellmechanismus nicht mit der Einstellungen mehr, aufgrund des Alters oder Korrosion oder bewuchs von Fett/Ruß/char/Salz. Möchten Sie vielleicht, um einige der Reinigung, suchen blockierte Düsen und Fett/char auf die beweglichen Teile der Brenner Anpassungen. Fett in bewegliche Teile können ein ärgernis sein, da Sie erweichen beim erwärmen. Ein weiteres häufiges problem ist, dass eine kleine Flamme Einstellungen könnten manchmal durchbrennen der Düsen (design abhängig) und verärgert Durchfluss (eher ein Problem für die Oberflächen-mix-Typ eher als pre-mix-Brenner Typ).

Was Sie haben, ist eine Reduzierung der Flamme nicht genügend Sauerstoff Strömung zu entsprechen, den Durchfluss von Methan, so dass es verbrennt nicht vollständig in der zur Verfügung stehenden Zeit. Es ist nicht so ungewöhnlich für eine Blaue Neutrale Flamme, um am Ende als entweder als eine oxidierende Flamme (blau, aber mit zu viel Sauerstoff) oder eine gelb-orange reduzierenden Flamme in einer schlecht konzipierten Brenner, wie es sich erwärmt, entweder die Luft Weg erhitzt oder das gas Weg ist erhitzt oder beides.

Verbrennung, wie alle Reaktionen, ist über die Masse, nicht Volumen, und genauer gesagt über die molare Masse. Gase erwärmen sich und dehnen sich aus, das gleiche Volumen enthält weniger Masse, weniger Moleküle. Wenn Ihre air-intake path erhitzt, gleichem Volumenstrom weniger Moleküle in es. Also, was war das für eine ausgeglichene Luftströmung für Ihr Erdgas-Strömung allmählich wurde unzureichend und Sie am Ende mit einer reduzierenden Flamme. Sie müssen justieren Sie Ihre Kraftstoff-Luft-Verhältnis wieder, wenn es heiß ist. Wahrscheinlicher ist, dass beide Ihre Methan und Luft-Pfade gleichmäßig erwärmt werden, sondern die beiden unterschiedlich ausdehnen, und mehr wichtiger ist, die volumetrische Molaren Massen variieren mit der Temperatur ungleich für Sie.

Ich kann gehen in eine numerische Erklärung wenn Sie möchten (lassen Sie mich wissen, und ich kann hinzufügen, dass in einer späteren Bearbeitung).

Es gibt nichts, was Sie tun können, über den Brenner-design. Sie können es noch schaffen Arbeit durch mehr Luft-Strömung zu erreichen eine Neutrale Flamme sobald alles heiß ist (Sie haben die Wahl, bei welcher Temperatur Sie möchten, haben eine Neutrale Flamme). Wenn es keine Möglichkeit der Anpassung, die bei der Temperatur, Sie müssen es nur tun, wenn die Kälte durch Versuch und Irrtum.

Was Sie werden wahrscheinlich am Ende mit ist eine oxidierende Flamme (lange Blaue zentralen Kegel, zischenden Flamme) ab. Je nach Brenner, können Sie am Ende mit einem schwierigen start mit einer instabilen Flamme, auch bläst, selbst wenn es kalt ist oder eine zulässige. Einmal erhitzt, um Ihre gewählte Temperatur, haben Sie eine Neutrale Flamme (blau, kürzer zentralen Kegel, vielleicht sogar mit einer gelben Spitze in diesem Kegel). Und bei Temperaturen höher als bei einer reduzierenden Flamme ist gelb wieder.


Ich würde immer noch geben ihm eine gute sauber. Es ist möglich, dass Sie eine Anhäufung von Salz auf der Brenner-emitting-Natrium-flare wenn man Sie erhitzt. Wenn es kalt ist, passiert nichts, aber, wenn Sie erhitzt, Salz nicht wirklich brennen, aber strahlt einen gelben Schein, wie einige Straßenlaternen trotz einer perfekt ausgewogenen, neutralen Flamme. Dies ist auch sehr wahrscheinlich tatsächlich.


Numerischen Teil (angefordert durch @joshua_engel)

Annahmen:

Mit 30.000 BTU/h Brenner-Ausgang, eine Effizienz von 80%

Luft nur 21% Sauerstoff und 79% Stickstoff durch Volumen, das Erdgas als 100% Methan mit der vollständigen Verbrennung Wärme von 891kJ/mol

Perfekte stöchiometrischer Verbrennung für eine Neutrale Flamme

In moles: 1CH4 + {2O2 + 7,5 N2 } → 1W2 + 2H2O + 7,5 N2

In kg pro Stunde zu produzieren und 30.000 BTU:

0.71 CH4 + {2.84 O2 + 9.36 N -2 } → 1.95 CO2 + 1.60 H2O + 9.36 N2

12,2 kg Luft und 0,7 kg Erdgas jede Stunde

Bei einer Umgebungstemperatur von sagen wir 20 ° C und etwa 50% relative Luftfeuchtigkeit (ignoriert in-Luft-Verhältnis-Berechnungen), die Sie brauchen etwa 10m3 der Luft und ein Hauch über 1 m3 Erdgas pro Stunde.

Erdgas-Pipeline in Druck (wird cool, wenn ausgebaut-Brenner) und die Luft ist zog in aus der unmittelbaren Umgebung. Also, gas ist die Temperatur viel weniger beeinflusst, indem der Brenner die Wärme als Luft ist. Brenner air-Einstellungen bestimmen Volumenstrom und nicht die Masse fließen. Wenn die Luft an dem Einlass zu dem Brenner erhitzt wurde aus 20C-70C, die ist wahrscheinlich unterschätzen (relative Luftfeuchtigkeit haben würde, sank um 3%), dann das gleiche 10m3 Luft nur noch 10 kg Masse. Innerhalb dieser, es wäre nur 2,4 kg Sauerstoff anstelle von 2,8 kg. Sie müssen nicht mehr eine vollständige Verbrennung und es werden Kohlenmonoxid (brennt blau) sowie Ruß (leuchtet gelb oder rot). Ihre air-Einstellung muss von 10m3 fast 12m3 zu kompensieren.

Wenn es Propan Kraftstoff Temperatur würde wahrscheinlich sehr viel niedriger als die Umgebungstemperatur, weil der vapourisation Kühlung und adiabate Kühlung bei der Entlassung aus dem tank. Das würde bedeuten, dass viel dichteren Kraftstoff-und viel mehr Luft benötigt.

Natürlich, würden Sie immer legen Sie Ihren Brenner zum laufen zu sagen, 5-10% oder so mehr Luft, aber selbst dann, eine bescheidene 50C Anstieg der Lufttemperatur fallen würde auf eine Dichte von 15%, genug, um schieben Sie die Flamme von neutralen zu reduzieren.

Dies ist eine ziemlich vereinfachte Darstellung. In der Realität, Luftfeuchtigkeit, Flamme Temperatur-und gasdichten sind kreisförmig.

+298
Thomas Krolak 26.07.2011, 03:14:52

Geschreddert Sellerie ist ein schmackhafter Ersatz für high-carb-Grundnahrungsmittel wie Kartoffeln, Nudeln und Reis, und es hat weniger Kalorien als andere Lebensmittel, auch das ist wahr, wie spaghettified zucchini und Sellerie.

Es heißt aber nicht, shred sowie in einer spiraliser, nicht so hart wie Knollensellerie oder so brav wie zucchini. Und ein Reibeisen verwandelt es fast zu Brei. Der beste Weg, den ich bis jetzt gefunden habe ist die Verwendung einer julienne-Mühle, aber das ist eher shred nicht enorm mehr als die Hälfte der Sellerie, die ich in, der rest im großen matschig Klumpen.

Würde ich gerne machen "celeretti" mit langen Strängen, die ähnlich wie "courgetti". Aber ich möchte, es zu tun mit Sellerie-sticks, nicht mit Knollensellerie. In der Erwägung, dass Sellerie verfügt über zwei und eine halbe mal mehr Kalorien pro 100g als zucchini, Sellerie ist in etwa die gleiche Menge.

Vorschläge?

+260
drox 09.03.2017, 13:25:45

Ich habe festgestellt, dass, braten Sie den Speck bei niedrigeren Temperaturen, bei mittlerer Hitze statt hoher Hitze, reduziert oder eliminiert die curling.

+232
Brofessor 14.10.2012, 16:24:50

Ich hatte ein Chicken Yakisoba Rezept, das sah gut aus. Ich landete Verdoppelung der sauce, denn ich hatte extra Kohl und andere Gemüse. Die sauce genannt für:

  • 1/4 Tasse Soja sauce
  • 1/4 Tasse worcestershire-Soße
  • 2 El ketchup
  • bis auf 1 El sriracha hot sauce
  • 1 El Zucker

Ich doppelt alle, es sei denn, ich hielt die sriracha sauce 1 El. Ich war vorsichtig mit der Zugabe von 1/2 Tasse Worcestershire-aber ich nur wirklich Kochen begann vor kurzem, so dass ich keine Erfahrung besser zu wissen. Die daraus resultierende sauce war mächtig, um das Mindeste zu sagen. Es ist zwar essbar, es ist nicht etwas, was ich bin super stolz. Beim nächsten mal werde ich die Menge zu reduzieren. Nach dem Lesen Kommentare auf dieser einige andere Leute hatten ähnliche Probleme.

Für heute habe ich 4-5 Portionen dieser Speise, dass ich Tue nicht wollen zu werfen. Ich hasse Verschwendung. Allerdings würde ich mag, um zu versuchen und Bergung der Schale.

Was kann ich tun, um zu versuchen und schneiden Sie die Worcestershire-sauce in mein schon abgeschlossen Chicken Yakisoba?

+34
Jknair 27.08.2010, 01:23:13

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