Wie bekomme ich die bestmögliche textur machen Gemüse-Creme-Suppen?

Viele Rezepte fordern für das spannen der fast fertigen Suppe, um loszuwerden, alle extra chunky bits und Holen Sie sich die besten Mundgefühl. Aber ich bin wirklich verwirrt, weil bei jedem einigermaßen feines Sieb filtern ich fast alle Gemüse sind wichtig und am Ende mit einer sehr dünnen Suppe.

Nicht zu erwähnen, es ist schwer zu tatsächlich beenden der Filterung, da das Sieb bekommt alle unübersichtlich. Das gleiche gilt für bestimmte Saucen wie Béchamelsauce. Nicht sicher, wie kann ich die sauce, weil es so dick und geht nicht durch das Sieb sehr leicht.

Was ist der beste Weg ist, um wirklich glatte Suppen und Saucen? Was für eine Art Sieb verwendet werden soll?

+612
foad 13.11.2012, 02:46:51
21 Antworten

Ich habe Brot Füllung mit Frischen Kräutern aus Cooks Illustrated in diesem Jahr für Thanksgiving, und ich bin gehen zu müssen, zu erhitzen, zu dienen. Es kochte für siebzig Minuten bei 375 das erste mal herum, aber ich bin mir nicht sicher, wie Sie Sie warm, um den Ofen einstellen, oder für wie lange, um es zu geben, um es heiß ohne Sie auszutrocknen furchtbar zweiten mal. Außerdem ist es eine standard-Menge von Huhn Brühe Leute hinzufügen, die Füllung auf die Nacherwärmung?

+938
Arie van Duijn 03 февр. '09 в 4:24

Ich bekam ein Glas von home-Dosen grüne Bohnen. Die Methode der canning ist unbekannt.

Wikipedia sagt:

Botulinum-toxin ist denaturiert bei Temperaturen größer als 80 °C (176 °F).[27]

Richtige Kühlung bei Temperaturen unter 3°C (38°F) verzögert das Wachstum von Clostridium botulinum. Der Organismus ist auch anfällig für hohe Salz -, high-Sauerstoff und niedrige pH-Werte. Das toxin selbst ist schnell durch Hitze zerstört, wie in gründliches Kochen.[30] Die Sporen, die das toxin sind Hitze-tolerant und überleben kochendem Wasser für einen längeren Zeitraum.[31]

Wie üblich bei wikipedia, ich bin nicht in der Lage zum anzeigen der Referenzen.

Meine Fragen sind:

1) Bei welcher minimalen Temperatur, und für das, was die minimale Höhe der Zeit ist, dass die Temperatur beibehalten werden, um zu zerstören das toxin? Ich würde gerne etwas definitiv und glaubwürdig.

2) Angenommen, das Gift wird durch das Kochen zerstört, aber die Sporen bleiben. Was ist das stoppen der Sporen von immer neu toxin-bildenden Bakterien in meinem Darm? Gibt es nicht genug Zeit? Ist es Unterdrückung von nützlichen Bakterien, die verhindert, dass es? Ist der ph-Wert falsch? Die Temperatur? Das Sauerstoff-Niveau?

3) Wenn Sie haben, beantwortet die ersten beiden Fragen positiv und vorgestellt wurden, mit einer Dose Bohnen mit etwas mehr als entfernte chance mit clostridium botulinum, würden Sie Folgen Sie der Anleitung in deiner Antwort, und Essen die Bohnen? Angenommen, Sie mögen grüne Bohnen. Ich will das nicht sehen "when in doubt, throw it out", weil nicht sollte es immer ein element des Zweifels mit etwas home-Dosen? Sollten wir nicht behandeln jedes Glas, als ob es bekannt war, verseucht zu werden? Ich verstehe, dass es ein zusätzliches element des Zweifels, wenn die canning-Verfahren ist nicht bekannt, aber dann wieder, wenn die Sterilisations-Verfahren funktioniert, ist es wichtig, welcher Prozess verwendet wurde?

+899
graven22 28.02.2018, 17:52:01

Shop-banana-bread ist in der Regel schwerer auf Bananen (Sie haben, um loszuwerden von Ihnen), und das wird für ein schwerer, feuchter, dunkler Bananen-Brot. Ich in der Regel fügen Sie mindestens eine weitere Banane, als es fordert, in das Rezept, und Sie bekommen ein besseres Aroma, wenn Sie eine Weile warten, und lassen Sie die Bananen, die alt und fleckig.

+886
macloo 08.08.2013, 06:19:29

Was protease insbesondere keine avocado enthalten? Ich habe die Suche überall für Sie im internet und noch konnte nicht finden alle Antworten.

+847
codeDom 01.10.2012, 14:22:04

Was ist es? In allem, was acid kann ich schmecken?

Könnte sein, alle Arten von Sachen. In jedem Fall können Sie fast sicher sein, dass einer sich wandelnden Geschmack von nicht pasteurisierter OJ ist wegen etwas, was nicht sehr gesund. Beispiel Literatur.

Wenn Sie wirklich, wie die sauren Aromen, erwägen den Kauf pasteurisiert OJ, und dann hinzufügen von Tart Kirschsaft Konzentrieren. Oder sogar Lebensmittelqualität Zitronensäure, eine gemeinsame Zutat in Sherbets.

+754
Dave31415 21.08.2018, 04:31:34

Benutzt habe ich "Jar" Cyrstalized Ingwer und legen Sie Sie in einer Kaffeemühle mit "Reis" Es mince und reduziert die "Gummierung -up". Der Reis wirkt wie ein Mehl und die Mischung ist viel einfacher zu handhaben.

Ich habe auch die "nuggets" von überdauernde Ingwer in eine Kunststoff-sandwich-Beutel und verwendet einen kleinen Hammer zu pulverisieren der nuggets. Dann mischen Sie mit Mehl, um zu verhindern, Verkleben. .... Viel Glück!

+749
Adagios 23.08.2019, 04:45:07

Sie verkauften Sie die ganze Zeit auf dem Buford Highway Farmers Market (Buford Hwy & I-285), aber nach Hause mit leeren Händen, die letzten paar Male, die ich geschaut habe. Letztes mal habe ich Sie gekauft war irgendwann in diesem Frühjahr. Die Atlanta Farmer ' s Market verwendet zu haben, aber Sie haben geschlossen. 99 Ranch Market wird geschlossen. Java hatte nicht Sie. Gerücht hat es, dass Ihr Debalb Farmer ' s Markt könnte haben Sie.

+686
user295691 14.12.2010, 03:12:12

Häufig wird die pikante Noten in einem Creme-Basis Salat-dressing würde von einem stechenden Käse von einer Art, wie bleu oder Parmesan. Sie könnten auch versuchen, schneiden etwas von der Creme mit Buttermilch zu reduzieren, süße. Darüber hinaus, es wird wirklich davon abhängen, was der rest der Zutaten sind. Hinzufügen Knoblauch Pulver-oder Zwiebel-Pulver könnte auch helfen, je nachdem, was Geschmack, den Sie für gehen.

+622
Wayne Lewis 01.12.2017, 11:02:14

Ich kann bestätigen, dass Stärkemehl (Speisestärke, wenn Sie in der UK) und die Kondensmilch arbeitet ein Genuss.

Durch die Art und Weise, Kondensmilch und Kondensmilch sind nicht das gleiche. Kondensmilch ist wirklich süß und für Süßwaren. Es wäre eine sehr süße caramelly Käse-sauce. Das klingt grob zu mir.

+612
Ragman 20.03.2014, 18:57:21

Immer noch Schmackhaft empfiehlt, nicht mehr als eine Woche gekühlt für das, was in UNS ist aufgerufen, Canadian bacon, und kann wieder aufgerufen werden, bacon anderswo, wenn, dass ist das Produkt, das Sie sich beziehen.

Ebenso empfehlen nicht mehr als 8-10 Tage kühl für ein Paket öffnen, was in UNS ist, einfach als bacon, aber anderswo kann bekannt sein, wie durchwachsener Speck.

In beiden Fällen, je nachdem, auf was Sie sich beziehen, würde ich überlegen, das Produkt vermuten, und empfehle Ihnen, es zu verwerfen. Ich kann mir nicht vorstellen, dass alle Umstände, in die eine alkalische Geschmack ein Fleisch-Produkt ist eine gute Sache.

Die Quintessenz jedoch ist das, was ElendilTheTall sagte: wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus. Verwenden Sie Ihre gute Urteil. Er wusste wirklich beantworten Sie die Herzen Ihrer Frage.

+598
TigrisC 25.08.2017, 08:10:37

Mir wurde gesagt, von einem Freund, dass, wenn Sie pizza-Teig, ich sollte hinzufügen, das Salz zu einem späteren Zeitpunkt als die Hefe, denn es könnte disturbe die Hefe zu tun, Ihre Sache...

Ich entschuldige mich für die nicht mehr konkrete Infos, ich wollte nur, um diese zu überprüfen...

+542
Ben 27.04.2018, 12:42:58

Eine alternative Chemische Veränderung, genannt interesterification, ist etabliert als ein Verfahren zur Härtung von Fetten in der Ernährung. In diesem Fall, eine direkte wikipedia-Zitat scheint angebracht:

Interesterified Fett ist eine Art von öl, wo die Fettsäuren wurden verschoben aus einem Triglyzerid-Molekül auf ein anderes. Dies ist in der Regel fertig zum ändern der Schmelzpunkt, langsam rancidification und erstellen Sie eine öl besser geeignet für die Friteuse oder die Herstellung der margarine mit dem guten Geschmack und niedrigen gesättigten Fettsäuren Inhalt. Es ist nicht das gleiche wie teilweise Hydrierung produziert trans-Fettsäuren.

+427
isngsdjhd 13.12.2012, 06:47:10

Alle Ihre Aussagen sind gültig. Ein paar mehr unter. Diese würde meine wichtigsten Anliegen:

  • Einen normalen grill hat eine Tendenz, wilder Kontrolle und Küche, um das korrekt zentrieren kann unberechenbar sein. Obwohl ich gesehen habe, voller grill-Rezepte mit dem Big Green Egg. Diese können Sie mindern, mit insertions-Sonde-thermometer.

  • Zweck der grill wird liefern Geschmack, die äußere Schicht des Fleisches. Es tut nicht viel für das Zentrum und es neigt dazu, zu trocknen, das Fleisch in lange Sicht, da die Feuchtigkeit entweicht. Im Ofen erreicht eine Sättigung eingetreten ist und verhindert das einschalten der außen in Leder als der Mitte wird gekocht. Diese können Sie nicht einfach entschärfen, auf dem grill. Wenn Sie sich gezielt auf Ihr Bild, Sie können sehen, eine Pause in Farbe und textur auf über 1/2" - Tiefe, wo es geht von Grau-ish Braun zu feucht rosa Farbe. Sie versuchen zu verhindern, dass die Bruch-Linie zu bekommen, zu tief in das Fleisch.

+416
Galax 06.03.2018, 02:21:30

Ich trennen Sie die weißen und Eigelb. Ich legte das Eigelb auf meinem Teller. Ich koche die weißen und dann die gekochten weißen oben auf dem rohen Eigelb...für mich schmeckt das am besten, und heraus kommt jedes mal gleich.

+364
Gurdit Singh 16.06.2012, 13:07:52

Dies ist ein follow-up auf meine frühere Frage über das dämpfen mit dem Instant Pot. Die Antwort sagte, dass die "steam" Funktion der Sofortige Topf war nur für den Druck dämpfen; für gewöhnlichen Dampf, man benötigt den optionalen Deckel hat ein kleines Loch für eine dampfende Schlot.

Ich habe einen Deckel, der passt auf die Instant Pot genau, aber es fehlt der steam-release-vent. Wie viel kostet diese Sache? Diese Frage deutet darauf hin, dass die Belüftungsöffnungen im Deckel sind in der Regel zu klein, um viel von einem Unterschied; aber das war im Kontext der langsame Kochen, die erzeugt weit weniger Dampf. Für das dämpfen, würde das fehlen einer vent dazu führen, dass zu viel Dampf im Topf bleiben? Würde diese wiederum Einfluss auf das Essen zubereitet wird?

Als ein experiment, ich habe versucht, dampfenden idlis in der Instant-Topf mit Deckel, die ich habe. Ich verwendete store-Teig gekauft, das musste einfach sein, gegossen in die idli Formen und dann gedämpft für 7-8 Minuten. Ich dampfte die idlis für 8 Minuten. Während der Dampf, den Deckel "tanzten" ein wenig auf den Topf Rand-und Dampf war deutlich zu entkommen. Die idlis kam heraus, okay, aber waren ein wenig klebrig auf der Unterseite. Ich Frage mich, ob das fehlen einer Entlüftungsbohrung am Deckel verursacht haben könnte, oder ob ich woanders suchen.

+350
cj 04.06.2019, 07:04:22

Sollten Sie Schmelzen die Schokolade über einem Wasserbad, wie Sie der Hitze die Sahne und rühren Sie die Creme kräftig in die geschmolzene Schokolade zu verhindern.

+284
sray 10.05.2010, 13:47:36

Ich wurde gebeten, eine main für ein potluck dieses Halloween und ich dachte ich wäre "clever" und Backen ein Lamm-Eintopf im Kürbis. Ich Plane, aushöhlen den Kürbis und fügen Sie Fleisch, Gemüse, Gewürze, etc. und dann ersetzen Sie die oberen und poke ein kleines Loch damit die Luft entweichen.

Das Hauptproblem ist, dass mein Ofen nicht richtig funktioniert, und Sie wollen nicht, es zu riskieren scheitern auf halbem Weg durch. Wäre es möglich, wickeln Sie die gefüllte Kürbis in Alufolie, und legen Sie es über einen gas-Brenner auf low? Ich habe viel Zeit und könnte lassen Sie es langsam Kochen für Stunden, aber ich habe meine Zweifel, wenn die Technik funktionieren würde.

+263
Dog Diddly Darn Gay 19.12.2010, 22:34:23

Ich möchte Experimentieren mit Gerichten, die täuschen die Sinne. Gerichte, die Aussehen wie eine Sache, schmecken aber völlig Verschieden von dem, was optisch zu erwarten (z.B. Heston ' s Pastinaken-Müsli)

Ich will google für diese Arten von Rezepten, aber was sucht Begriffe sollte ich verwenden? Ist es ein Begriff der Kunst oder Wort, das beschreibt diese Gerichte?

+235
Sarabjot Samra 25.07.2016, 11:04:42

Ich habe guar, lbg und xanthan in die Speisekammer. Ich möchte 2 Sachen zu machen :

  1. verdicken Vollmilch zu machen "cremig" Saucen (würde gerne versuchen, ein Huhn Champagner-Rezept habe ich gefunden, aber ersetzen Sie den 30pct Fett-Creme mit verdickten Milch)

  2. geben Sie ein traditionelles "pate" (oder Schweineschmalz) textur, um ein "silken tofu + Pilze pate" (textur ist eher wie Joghurt...). Soll ich xanthan oder nur ein combo-2-oder 3-Verdickungsmittel?

  3. Allgemeiner gesprochen: wenn nicht mischt man xanthan + guar?

Dank einem Haufen!

+232
Ben Thomson 13.11.2011, 21:38:17

Eines der ersten Dinge, die mir einfällt, ist, dass Sie einige Bohnen verbrannt, um den Boden der Pfanne. Dies ist ein häufiges Problem, das beim Kochen eine große Menge an Bohnen, wenn Sie nicht genug gerührt. Verbrannte Lebensmittel weglassen bitteren Geschmack sowie Geruch.

+150
Joel Malone 19.10.2010, 05:07:50

mit meinem Stand-mixer, ich die Sahne, die butter und den Zucker Hinzugefügt, die Eier, eins nach dem anderen. Dann fügte Sie etwas Zitronensaft, der Teig wurde körnig. Ich Frage mich, ob meine Zitronen-Brot erfolgreich sein wird ? ( Ich ging weiter und fügte hinzu, die trockene Mehl-Mischung.

+55
siebmanb 29.06.2013, 08:21:05

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