Toll ist gluten-freien, extrudierten Nudeln möglich?

Ich bin gluten intolerant und versucht haben gehen Sie an die Herstellung meiner eigenen Nudeln. Macht es Sinn, eine extruder-Anlage für eine Küche, die Maschine zu produzieren, z.B. rigatoni oder fusilli, oder wird dies nie mit der Qualität der im laden gekaufte trockene pasta?

Ich erinnere mich mit Schrecken an die erste kommerziell erhältliche Packungen glutenfreie Nudeln, die waren spröde und schleimig, wenn gekocht. Zum Glück haben die meisten Hersteller haben inzwischen zu verbesserten Rezept. Kann ich die neu erstellen - oder auch Verbesserung - Ihrer Folge zu Hause, oder bräuchte man den hohen Druck und die präzise Temperaturregelung von gewerblichen Maschinen für dieses?

Ich wäre sehr dankbar für ein paar ehrliche Meinungen von Menschen, die haben tatsächlich gegessen wird zu Hause-aus extrudiertem gf Nudeln, bevor ich die Investition in eine eigene Anlage. (Möglichkeiten sind Kenwood AT936 oder AT910 - alle freigegebenen Erfahrung mit denen wäre auch sehr willkommen, zusammen mit guten Rezepten).

Wenn pasta-Rollen, die sind sooo viel besser, ich kann natürlich nicht mit tagliatelle...

Vielen Dank im Voraus!

Edit in der Antwort an Joe (danke!): Extrudern, die mich ansprechen, weil ich vermute, dass der Reale Wert der pasta-Roller zu entwickeln, die gluten - und das ist offensichtlich überflüssig in gf pasta. Der Unterschied zwischen Weizen oder kein Weizen-Teig sollte weniger offensichtlich bei Verwendung von Extruder - es sei denn, Sie wirklich brauchen, die hohen Druck der kommerziellen Maschinen.

+842
Shifu 21.12.2010, 20:19:41
25 Antworten

Die konservative Antwort darauf ist, dass sollten Sie nur tun, canning, basierend auf einer genehmigten, bekannt, sicher zu sein Rezept von einem seriösen Quelle wie einer Universität Erweiterung oder ein Sicherheits-Agentur.

Mit Konserven die salsa ohne Zucker, Sie haben abgelenkt von solchen vertrauenswürdigen Rezept, und damit der Inhalt der Gläser hat zu gefährdet angesehen werden, da der Zucker kann ein Teil der Grund, der Inhalt war sicher oder weniger Verarbeitungszeit als Sie es sonst haben könnte (der Zucker in Lösung reduziert die biologische Verfügbarkeit von Wasser).

Dies gilt insbesondere, wenn die salsa war nicht gemacht, um einen pH-Wert von weniger als 4.6, um sich als ein saures Lebensmittel.

Daher sollten Sie nicht passen und re-Prozess als wichtigen Bestandteil enthalten kann toxin.

Bitte sehen Sie die Informationen am National Center for Startseite Lebensmittelkonservierung.

+935
vozaldi 03 февр. '09 в 4:24

Für einen heißen Brei meine wichtigsten Aromen sind Zimt, wie Sie getan haben, und Ingwer mit Kakao-Pulver. Dies funktioniert ungesüßte, wenn Sie nicht zu viel Schokolade.

+868
lifeofguenter 23.12.2017, 03:13:20

Ich sah ein video von cracked pfefferkörner wo der Koch war Cracken mit dem Boden einer Pfanne. Grob geerdet ist offensichtlich geschehen, das durch mahlen von grob.

Vorausgesetzt, beide sind frisch gemacht, was ist der Unterschied zwischen den beiden? Es scheint der einzige Unterschied ist, wie Sie gebrochen wurden? Gibt es irgendwelche Folgen für Geschmack, Verdauung, ästhetik, warum hat der Koch/warum würden Sie verwenden, rissige schwarze pfefferkörner über grobes geerdet sind?

+783
CHM 24.10.2017, 05:03:31

Sie können machen Sie vor der Zeit, können Sie teilweise brate Sie nach dem Tauchen Sie in den Teig und braten, bis Sie eine leichte goldene Farbe (reicht der Teig nicht kleben aneinander). Als Sie diese abgeschlossen haben, legen Sie Sie in den Gefrierschrank und wenn Sie bereit sind, gerade pop Sie in das heiße öl (aufgetaut natürlich.) Dies wird nicht nur lassen Sie bekommen Sie bereit zu gehen vor der Zeit wird aber auch abrasieren Zeit zwischen portion pro corn dog. Wie bei allem vor dem servieren auf eine große Gruppe, obwohl, testen Sie es vor der Zeit um sicherzustellen, dass nichts in funky passiert.

Auch, welche Art von Friteuse tun haben, es kann sehr wohl der Schuldige hier, wenn Sie nicht mit einem restaurant Qualität. Wenn Sie nicht sind, gibt es ein paar anständige Optionen. Lassen Sie mich wissen, was Sie verwenden, und ich werde wieder zu Ihnen auf, was Sie tun können, statt.

+764
Yunnyyy 19.10.2013, 21:24:41

Hydratation von Brot Teige wird berechnet, indem die Menge an Mehl die Menge an Wasser. Öl ist nicht enthalten in der Hydratation Berechnung. Zum Beispiel:

1000 g Mehl, 650 g Wasser, 20 g Salz

und

1000 g Mehl, 650 g Wasser, 50 g öl, 20 g Salz

beide haben eine Flüssigkeitszufuhr von 650/1000, oder 65%.

Das Rezept:

1000 g Mehl, 600 g Wasser, 50 g öl, 20 g Salz

hat eine hydration von 600/1000 oder 60%, obwohl die flüssige Menge 650 g.

Beim hinzufügen von Fett oder öl zu Brot-Teig können Sie hinzufügen, nachdem alle anderen Zutaten wurden gemischt und legen Sie den Teig für die autolyse, das ist ein französischer Begriff, der bedeutet, um zu erlauben das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen, für 20-30 Minuten. Durch hinzufügen von Fett oder öl später, lassen Sie das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und das gluten zu bilden.

+728
kreuz88 14.10.2014, 12:16:15

Ein Rezept, das sagt "70 Sekunden auf high in einem 950 Watt Mikrowellen" will genau das: steckte es in eine Mikrowelle 950W für 70 Sekunden auf volle Leistung einstellen. Das Rezept der Autor bereits Gedanken darüber, wie heiß oder getan, das Essen soll von diesen Einstellungen; einstellen wenn du das Rezept (einschließlich der Verdoppelung oder Halbierung), oder verwenden Sie eine schwächere oder stärkere Mikrowelle, die Sie haben, zu schätzen, wie viel Sie zum anpassen der Garzeit.

+713
Dez 30.12.2018, 19:17:54

Ich habe nie Salz ins Wasser, wenn ich es Kochen, um pasta, obwohl Kochen Richtungen immer empfehlen kann ich das tun und die pasta kommt gut. Wie notwendig ist es?

+686
Tokidethfan 02.12.2018, 17:29:21

Was Pfeffer ersetzt werden kann, für eine habanero, wenn keine habaneros sind verfügbar?

+677
Brothaman 13.04.2011, 01:24:16

Seit Jahren habe ich aus classic 6/6/6 und 8/8/8 Victoria Schwämme (und viele Varianten) in zwei 7inch-Dosen, mit guten Ergebnissen.

Nun habe ich versucht zu Backen, das gleiche Rezept in einer 8-Zoll-Frühling-form-zinn -, und hatte fast die doppelte Kochzeit wie das Zentrum blieb ungekocht. Schließlich der Mitte war noch feucht, während die Ränder waren fast brownie-wie in der textur, und der Kuchen hatte nicht zugenommen viel.

Das gleiche Ergebnis trat Sie mit einem feuchten Handtuch um die tin-Kanten, selbst zu Kochen, Tempo, und extra Backpulver, so bin ich zu dem Schluss, dass irgendwie entweder ist etwas grundlegend falsch mit meinem Ansatz, oder die Dose ist verflucht. Einsicht wäre sehr geschätzt werden.

+657
89082088218 25.01.2017, 21:12:25

Ich experimentiere mit veggie-Burger, und ich sehe immer aus Haferflocken und Paniermehl in Rezepte wie dieses eine. Aber ich wuchs in einem jüdischen Hause, wo der binder in Rezepte wie dieses eine wäre, die Eier und die matzah Mahlzeit. In welchem Verhältnis kann ich ersetzen Sie die Haferflocken und Paniermehl mit den Eiern und matzah Mahlzeit?

+578
Pipe 13.08.2017, 19:48:53

Wenn Sie besorgt sind, können Sie Tauchen die Eier in kochendem Wasser für, sagen wir, 10 Sekunden lang zu sterilisieren, die außerhalb der Schale. Als Robert Cartaino Punkte oben, aber gibt es vielleicht noch Bakterien im inneren.

FWIW, die ich gemacht habe, mayonnaise, viele Male ohne Folgen.

+537
missmeettitan 05.01.2019, 19:23:54

Nach der Beschichtung meinem Huhn mit Shake & Bake, übertrage ich den Rest in einen Behälter und frieren Sie bis ich Sie wieder brauche. Ist dies eine gefährliche Praxis? Ich denke, wenn ich friere Fleisch, damit es nicht verdirbt, dann ist der Shake & Bake-Beschichtung-mix sollte sicher in den Gefrierschrank, bis ich Sie wieder brauche.

+501
Bachalo 04.03.2012, 06:57:52

Jeder scheint zu sagen, "niedrig und langsam" für Schweinefleisch Schulter. 225f oder 250f für 8 oder mehr Stunden.

Was ist die längste / tiefste können Sie tun? (ohne großes Risiko von Krankheiten) z.B., was passieren würde, wenn Sie Tat, 225, für 24 Stunden? etc.

EDIT: nehme eine 10 LB Schweinefleisch Schulter (etwa 4,5 kg) TIA

+496
WingRaven 20.06.2014, 04:58:41

Kochen auf langsamen Hitze für mehr als eine Stunde. Decken Sie das Geschirr fest zu halten den Dampf. Über Nacht marinieren kann helfen, einheitlichen Geschmack und machen Hühnchen sehr zart.

+493
krisseyg 14.02.2015, 17:40:24

Das rack auf der rechten Seite sieht halt aus wie ein rack zu halten tacos. Siehe unten im Bild: taco rack

+479
Seugnet 23.04.2017, 15:25:02

Ich habe es persönliche Politik niemals frisches Gemüse auf einer pizza, die nicht Vor gekocht. Das müsste gehen, doppelt, für Dicke und Tiefe Teller abzutragen.

Wenn eine Flüssigkeit verdunstet ist, wird es halten Sie die Temperatur bei der Verdunstung geht Wasser in diesem Fall). Dies ist der Grund, warum toast scheint Braun zu werden, alle auf einmal; es braucht Zeit für die Oberfläche zu erwärmen und dann verdampfen entfernt die Feuchtigkeit, die verhindert, dass es nicht heiß genug, bis Braun. Dies gilt für alle Backen, wo Teig ist beteiligt; es ist im Grunde eine Trocknung. Also alles, was Sie tun können, um zur Verringerung der Feuchtigkeit-Inhalt verbessern der Backen. Dies ist das Problem Nummer eins mit pizza mit Gemüse drauf.

+419
field 22.03.2012, 18:04:10

Jedes mal, wenn ich spaghetti koche in einem normalen Topf, ich habe das Gefühl, dass ich sparen könnte, Liter Wasser, wenn der Topf geschaffen worden war, mit spaghetti-Kochen in den Sinn. Dies ist insbesondere der Fall, wenn ich nur 1-2 Teile. Kochen kleineren pasta ist effizienter.

Diagram of the Nordenfur pasta pot

Gibt es einen kulinarischen Grund für so viel Wasser? Professionelle Küchen verwenden Sie eine bessere Methode?

+414
user7592 27.02.2010, 17:05:32

Ein guter Kühler nicht sehr gut, zu isolieren Essen und warm zu halten. Wenn ich pulled pork, ich wickeln Sie das Schweinefleisch Hintern in Folie, dann Handtücher, und halten Sie Sie in einem Kühler. Nach oben von vier Stunden später, die kippen sind immer noch heiß, nicht nur warm.

+348
Slinky 18.10.2017, 11:49:09

Rollt es manuell ist ziemlich schwierig (trotz der populären kochwettbewerbe im Fernsehen machen es einfach Aussehen). Sie werden fast immer Teig ist dicker in der Mitte als auf die Ränder. Es gibt einige Dinge, die man versuchen kann (außer immer viel Schweiß in Ihren Teig, wie Sie sich bemühen, für eine 1 mm sogar die Dicke).

  • Benutzen Sie Ihre Finger. Wie Sie schneiden Sie die Nudeln und entrollen Sie, kneifen Sie den Teig ein bisschen aus der Mitte in Richtung Rand. Es macht einen eher 'rustikalen' Nudel, aber man kann es ein bisschen mehr konsistent.

  • Verwenden Sie einen kleinen roller auf viel kleinere Blätter Teig, und Rollen Sie von der Mitte nach außen ein Dutzend mal vor dem schneiden (das ist, wie ich es mache). Es ist viel einfacher, in einem kleineren Abschnitt, um eine einheitliche Dicke. Arbeit auf die Blätter über die Größe der lasagne.

Ich wirklich empfehlen, immer eine Rolle für ihn, die meisten von Ihnen sind gebaut, so solide, dass Ihre großen Enkelkinder werden pasta mit (die hilft erweichen den Preis von Ihnen). Aber Sie haben nicht zu, und einige lieber nicht, Sie überhaupt zu verwenden.

Für die klassischen Bandnudeln, Sie möchten es so nah zu 1 mm Dicke, wie Sie bekommen können, aber es muss nicht perfekt sein - das ist der Charme von frische pasta zu Hause. Versuchen Sie arbeiten auf kleineren Chargen und ich Wette, Sie ' ll finden es einfacher haben. Die meisten von allen, nicht entmutigen lassen - frische pasta ist eine der lohnendsten Dinge, die Sie Kochen können.

+336
crymson 05.04.2012, 11:04:37

Einfach gesagt: Keine.

Schritt 3 auf eHow:

Nur sicher sein, dass die Temperatur bleibt bei etwa 130 bis 150 Grad

Denken Bier vergären, bestimmte Temperaturbereiche erforderlich sind, weil das ist, was hält die Hefe glücklich. Nicht sicher über die Funktion in diesem Fall, aber es folgt, dass es wahrscheinlich ist Temperatur-empfindlich wie gut. Ein Lebensmittel-Entfeuchter wäre wahrscheinlich eine bessere Wahl als der Backofen.

+188
Dylan B 31.03.2016, 10:40:38

Ich habe ein Baiser-Rezept, die fordert, raffinierter Zucker.

Ist, dass anders als Puderzucker?

+169
Hituptony 20.08.2013, 16:04:16

Klebreis Mehl nicht geben, crunch, es ist eher zäh, wird verwendet zu Süßspeisen wie mochi. Ich würde versuchen, Tapioka Mehl oder mais-Stärke-aber definitiv nicht klejewuju.

+123
kalends 07.02.2013, 03:46:33

Ich hatte das gleiche problem, gegoogelt und fand diese Lösungen:

Dab ein wenig Vanille-Extrakt auf Glühbirnen, wenn Sie abgeschaltet sind. Einmal aktiviert, wird die Wärme Ursache der Geruch von Vanille breitete sich in das Haus und loszuwerden der Geruch von gebratenem Essen..

Oder Sie können versuchen, mit kochendem Zitrus-Schalen oder Kochen Nelken (ganz/gemahlen). Lufterfrischer auch funktionieren.

+103
Acumenus 16.02.2014, 11:33:37

Ich habe eine Idee, aber es ist eine Vermutung, und kann nicht sein, praktisch in der Anwendung; jedoch, ich denke, es ist auch ein wirklich cooles experiment und möglicherweise eine elegante Lösung. Es ist auch eine alternative zu dem extrem lang (Tage oder mehr) einweichen in gewürzte Flüssigkeit.

Die Theorie

Vom Kochen Themen - blog, wir wissen, dass die Infusion von Aromen in Alkohol oder Wasser unter Verwendung eines Stickstoff-monoxid cream whipper. Die-Methode ist, dass Sie Flüssigkeit und Kräutern/Samen/Früchte in der Prügler, der Druck es mit Lachgas, dann lassen Sie den Druck plötzlich. Das gas pressure forces liquid-und gas tief in das, was du bist Infusion und dann, wenn der Druck freigegeben wird, das gas und die Flüssigkeit werden abrupt gezogen, heraus, bringt Geschmack mit. Sie sollten in der Lage sein, dies zu tun in umgekehrter, mit gas-Druck aromatisierte Flüssigkeit in eine geschälte, durchbohrt, hart gekochtes ei. Sie müssen verwenden Sie ein Druck-Herd oder cream whipper.

Die Praxis:

Bereiten STARK spice gewürzte Brühe, die von schwelenden Kräutern und Gewürzen für mehrere Stunden bis über Nacht in Wasser. Vielleicht fügen Sie ein wenig Alkohol im Vorfeld zu helfen, extrahieren von Aromen. Als Nächstes bereiten Sie leicht hart gekochte Eier, schälen Sie Sie und stechen Sie mit der Gabel, bis die Zinken erreichen Sie einige Distanz in das Eigelb.

Stelle Eier und Flüssigkeit entweder in eine Creme whipper oder einem Schnellkochtopf. Der Druck des Schiffes, und schwenken oder schütteln, um ein Hilfe-mix. Dann lassen Sie sitzen für eine minute oder zwei, und den Druck ablassen. Wenn der Geschmack nicht durch genug, müssen Sie möglicherweise lassen Sie es sitzen für einen längeren Zeitraum.

Mögliche Verbesserungen:

  • Reduzieren Sie Ihre aromatisierten Flüssigkeit vorher für eine mehr konzentrierte Aroma.
  • Versuchen Sie es mit Zunehmender Teile Alkohol; viele Geschmack-verbindungen sind mehr in Wasser löslich als in Alkohol.
  • Verwenden Sie eine wärmere Flüssigkeit (warme Flüssigkeiten lösen sich die Stoffe besser)
  • Erlauben das unter Druck stehende Behälter zu sitzen, die für längere Perioden (kann Probleme verursachen, wenn Sie mit einem Schnellkochtopf, wie es vielleicht zu lange)
+70
harish gadiya 17.01.2015, 16:28:16

Ich habe gehört, Menschen haben Glück mit einer Rasierklinge (wie man zum Schaben Farbe aus dem Fenster). Nur vorsichtig sein, wie das Glas könnte wahrscheinlich leicht verkratzen.

+21
user7954 26.03.2019, 02:16:15

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