Kulinarische Verwendung für die grünen Teile von Zitronengras?

In den meisten Rezepten/Anwendungen, die ich gesehen habe, nur den weißen Teil des Zitronengras verwendet. Gibt es eine kulinarische Verwendung für den oberen/äußeren grünen Teile?

+461
Paul Roub 10.02.2010, 13:47:43
28 Antworten

Einige andere user gesagt sehr harte Stähle sind spröde und chip leicht, aber dies ist nicht immer wahr. Der gleiche Stahl, ob gehärtet über seine Möglichkeiten bekommt mehr spröde, aber wenn Sie vergleichen die unterschiedlichen Stahlsorten, ist es eine andere Geschichte. Einige Stähle sind sehr hart und wenn Sie gut gefertigt, werden Sie lange ohne absplittern.

Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt (wie M2) sind schwer (Sie finden diese mit 62 HRC), aber Sie bekommen leicht rostig.

Pulverförmigen Tiegel Stähle sind sehr gut und in der Regel mehr rostfrei. Unter den besten Stählen finden Sie Cowry X, ZDP-189 (HRC 66), aber Sie sind wirklich teuer. Ein bisschen billiger und weicher sind, SG2, HAP-40 und Hitachi blau und weiß. Andere gute Stähle sind SV30, SV35 und SV90, oder billigere alternativen wie VG10.

Härte ist nicht der einzige parameter, den hier einige Stähle sind hart, aber nicht erreichen, eine gute Flanke, weil Sie mit groben Partikeln.

Die Art und Weise der Messer hergestellt wird, wirkt sich auch auf Ihre Spezifikationen. Zum Beispiel Damaskus Messer sind gebaut in einem komplexen und langen Schmiedeprozess erstellt eine mehrschichtige Stahl, sehr resistent gegen Abnutzung und sehr hart. Laser-und Kryo-Behandlungen sind ebenfalls üblich.

Spezielle Beschichtungen (mit chemical vapor deposition) können Hinzugefügt werden, zur weiteren Erhöhung der Härte, es ist sehr üblich, Wolfram-Karbid.

Wenn Sie möchten, zu schneiden, Mittel oder weiche Materialien, die härter der Stahl, desto besser, es hängt alles von Ihrem budget. Wenn Sie möchten, schneiden sehr harter Materialien, und Sie tun es, indem Sie es, dann würden Sie brauchen, vorsichtig zu sein mit spröden Stählen. In der Küche kann man nur dieses problem haben, wenn Knochen brechen.

+932
Meglio 03 февр. '09 в 4:24

Das Letzte mal habe ich lemon chicken-es stellte sich heraus, zu Sauer, also habe ich ein bisschen Backpulver und gerührt, bis das Zischen Weg war. Ich habe das getestet und Hinzugefügt ein bisschen mehr. Es war perfekt. Sehr zitronig, aber nicht Sauer. Ich hörte ein hinzufügen von zu viel Backpulver hinterlassen einen seltsamen Geschmack, aber ich denke, dass ich nicht fügen Sie genug, um dieses problem haben. Nur meine zwei Cent, viel Glück!

+808
Korkut 19.05.2010, 20:34:20
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Schwarzer Tee ist am besten geeignet für Milch, Tee, es ist stark genug, um die Anwesenheit zu spüren, auch mit so viel Milch. Wenn Sie oolong - /Grüntee -, die mildere Aromen, die den Geschmack des Tees wird überwältigt von der Milch und die süße des Zuckers.

Auch sollten Sie berücksichtigen, lassen den Tee zu steil in das kochende Wasser vor dem hinzufügen der Milch. Als Milch ist eine viel dichtere Flüssigkeit, Tee, viel länger dauert einzuflößen, und Sie erhöhen das Risiko von Tanninen, die immer freigegeben, die den Tee bitter schmecken. Siehe dieses Diagramm für die Ungefähre Tee aufgießen Zeiten.

Dieser ist rein subjektiv, aber basilikum scheint wie eine seltsame Kraut hinzufügen, um Milch Tee, ich glaube nicht, dass es Geschmack-Profil geht auch mit Tee. In jedem Fall, die meisten basil, wenn Sie gekocht sind, neigen dazu, sich sehr bitter, so würde ich überdenken, die Gewürz/Kräuter-Mischung, die Sie verwenden.

+791
softwaredev 29.03.2012, 02:26:17

Ich Neige dazu, übrig gebliebene Nudeln zum Frühstück. Ja, ich bin seltsam. Ich habe gerade Hitze etwas butter in einer Pfanne, fügen Sie die Nudeln und werfen bis heiß. Vielleicht einige parm oder grano padano bestreut über. Es ist köstlich.

Ansonsten habe ich Aufwärmen in die sauce (also die leicht getrocknete Teigwaren können re-absorbieren etwas Flüssigkeit) in einer Pfanne langsam, bis bereit.

+755
Jajajajajajaja 23.12.2012, 14:27:02

Ich habe Bier Brot mit Dreamweaver Weizen (gab es eine süße Banane-ähnlichen Geschmack), Sunshine Pils (einen schönen herzhaften hoppy Geschmack) und Guinness (ein dunkleres Brot mit jenen dunklen Brot Aromen). Alle von Ihnen funktioniert gut auf Ihre eigenen.

Ich würde nicht empfehlen, im Sommer Radler, weil es ein irgendwie "verfälscht" Bier (Teil Bier, ein Teil spiked Limonade) und es wäre wahrscheinlich zu süß, aber Blue Moon ist wahrscheinlich in Ordnung.

+704
DanteeJkee 26.05.2014, 12:22:27

Zunächst alle Arten von Lachs. Zweite, Heilung der Lachs als Salz können "denaturieren" protein.

+695
Unknown user 10.05.2015, 12:51:59

Wenn ich hatte ein ähnliches Ergebnis-vor vielen Jahren habe ich endlich herausgefunden, dass das problem war eine Kombination, wie ich die Form der Brote und ließ Sie über Aufstieg in die Pfanne. Es sieht auch für mich, dass diese Brote waren verdreht, wenn gebildet. Wenn dem so ist, vielleicht versuchen Sie eine andere Methode der Gestaltung wie ein Geflecht, für ein ähnliches Aussehen. Darüber hinaus überprüfen Sie Ihr Rezept, wie viel der Teig sollte steigen in die Pfanne, bevor er in den Ofen. Einige verlangen die sich auf die Ebene der Brot-Pfanne, einige verlangen einen Zoll (selten mehr) über den Rand der Pfanne. Schließlich, stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen komplett vorgeheizt, vor allem, wenn mit einem backstein.

+676
Jignesh Savaliya 12.01.2016, 07:01:47

Oft, wenn ich kaufen ein, gekleidet Geflügel, es kommt mit dem Hals, einen knöchernen Objekt, das im Fall einer Ente, ist suggestive der männlichen Anatomie. Dieser Artikel ist so hart und knochig, es würde ein schweres Beil, um es zu schneiden. Was ich tun soll mit diesem Teil der Ente?

+662
Pushpa Gowda 02.09.2010, 18:09:45

Wenn mir jemand helfen kann wäre gut.Vielen Dank in der Hinsicht.

http://postimg.org/image/n9m581rub/

+644
murano 08.12.2015, 05:37:36

Ich erhielt ein Geschenk von rosa rock sea salt und würde gerne wissen, wie man am besten zu verarbeiten, es in den Flocken. Kurz versuchte Sie eine box-reibe, aber das führte zu feinen Körnchen. Der container enthält drei Walnuss große Kristalle. Gibt es irgendeine Art von gadget, dass diese verwendet werden? Vorschläge?

AO

+631
Barbara230 08.04.2015, 06:39:16

Sie sollten nicht nach unten drücken in den Lidern, wenn Sie kommen aus dem Bad, obwohl ich zugeben muss, dass manchmal die Versuchung ist überwältigend.

Als die Flaschen kühlen, die entstehende Vakuum zieht den Deckel mit einem lauten Knall. Es ist offensichtlich, die Flaschen nicht Siegel. Schieben Sie den Deckel kann bewirken, dass Sie bleiben depressiv, auch wenn die Flasche nicht vollständig versiegeln.

Es sollte nicht bis zum nächsten Tag für die pop-geschehen. Es sind in der Regel innerhalb einer Stunde oder so.

Nehmen Sie die Ringe aus Ihren Flaschen und ziehen Sie vorsichtig auf den Deckel. Wenn Sie gut versiegelt, es gibt kein Risiko, dass der Deckel kommt Weg. Wenn der Deckel kommt-und ausschalten Sie können den Kühlschrank und Essen, sofort oder überprüfen Sie Ihre headspace, reinigen der Felge, und versuchen zu verarbeiten, mit einem neuen Deckel.

Nach einem Tag wird Ihre Marmelade ist in Ordnung, auch wenn es nicht Dichtung. Es hat zu viel Zucker, um zu wachsen alles, aber Form und nicht genug Zeit dafür, insbesondere, wenn der Deckel nicht entfernt wurden.

+620
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+604
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Dies ist der Grund, warum alle Industrie-Gebäck sind in der Regel so süß.

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+553
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Ich habe justieren der Schleifer, grobe Gelände, aber das hilft nicht viel.

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+530
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Ich brauche zu kaufen ein Mörser. Sollte ich einen Stein (Granit, Marmor, etc) oder iron man?
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+470
Jeavis 23.07.2015, 20:41:13

Sie benötigen keine fancy Ausrüstung, einer typischen Bäckerei. Es hilft, aber es ist nicht notwendig.

Was wird wahrscheinlich nehmen Sie Ihre Brot über der Oberseite ist eine Art von pre-ferment, sehe ich Sie bereits gefunden habe in deinen Rezepten, aber ich habe einen etwas anderen Vorschlag als die Rezepte liefern. Der einfachste Weg, dies zu tun ist, um einen kleinen Betrag (vielleicht 1/3) der Teig eine Nacht im Voraus. Lassen Sie es steigen, dann verzögern, weitere Korrekturhilfen in Ihrem Kühlschrank über Nacht. Bevor Sie Ihre volle Teig, entfernen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur Aufwärmen für etwa eine Stunde. In mehrere Stücke schneiden. Fügen Sie Ihrem Teig, wenn Sie fügen Sie die Flüssigkeit. Die pre-ferment gibt Ihrem Teig etwas ähnliches wie eine Bäckerei mit einem 9-stündigen, vollständigen Zyklus, für ein baguette hätte. Ihr Teig gehen sollte, durch eine zusätzliche proofing-plus steigt nach geformt. Wenn die Gestaltung Ihren Teig, vorsichtig sein, zu verdampfen, es so wenig wie möglich.

Für eine gute textur, Backen Sie Ihre baguettes auf ein pizza-Stein mit viel Maismehl unter. Pre-Wärme eine Dicke, ovensafe Metall-Pfanne mit Ihrem Stein. Wenn Sie das Brot, legen Sie eine Tasse kochendes Wasser in der Pfanne hinzufügen Dampf. Dies wird helfen, erstellen Sie eine große, knusprige brotkruste und Backofen Frühling in Ihren Teig. Ich habe festgestellt, dass die gleichen baguettes mit Ofen der Frühling schmeckt 100% besser als die ohne - etwas über die wichtigsten Aktivitäten während der ersten Minuten des Backens wirklich bringt den Geschmack über die Spitze.

Mehr Informationen auf erstaunliche Brot können gefunden werden in Der Bread Baker 's Apprentice oder, für ganze Körner, Peter Reinhart' s Vollkornbrote.

+411
Roshan Anthony Pinto 23.10.2017, 22:13:22

Ich habe einen Karamell-Süßigkeiten-Rezept, das verwendet, gewürzt Honig statt mais-Sirup, die ich wirklich Liebe. Ich habe auch eine Karamell-Sirup-Rezept, das verwendet rum und es war ein großer hit mit der Familie. Ich hoffe, dass die Zusammenführung der beiden und eine Spekulatius-Karamell-Bonbons, die hat, rum Aroma.

Ich sah eine Rezept, dass heißt für Sie 1/4 Tasse Rum in Ihr Rezept, aber ich hatte Angst, zu viel Feuchtigkeit, um ein Rezept mit Honig in es (vor allem, da die Bewertungen für dieses Besondere Rezept klagte viel über die karamellmasse Einstellung nicht richtig), so dass ich versuchte, hinzufügen von 2-3 Esslöffel rum während der anfänglichen Erwärmung der Zucker und der Honig. Sie stellte sich heraus gut, soweit Sie die Festigkeit geht, aber der rum schien zu verdunsten und hinterlassen keinen Geschmack hinter.

Zweiter Versuch, ich habe versucht, das hinzufügen einen Teelöffel starke, dunkler spiced rum am Ende, nachdem Sie die ganze Ladung aus der Hitze, ähnlich wie Vanille-Extrakt, doch wieder gab es kein Aroma übrig. Diese Zeit werden Sie auch stellte sich heraus, ein bisschen weich.

Ich denke, ich wundere mich... gibt es einen besseren Weg, dies zu tun, oder sollte ich nur mit einem rum-Extrakt statt? Haben Sie Erfahrung mit Zugabe von rum oder anderen Alkohol-Aromen, um Süßigkeiten?

Vielen Dank für Ihre Zeit!

+399
jj78 25.12.2015, 16:57:18

WENN dies ist die Maschine, die Sie haben, sind wir mit den gleichen.

Eine überdosierung ist die wahrscheinlichste Ursache. Bitte versuchen Sie das Gewicht Ihres Kaffee-Dosis. Wir haben festgestellt, dass 20-21 Gramm ist noch OK für die double-shot.

+389
Phil Brun 15.10.2012, 07:00:54

Wir sind nicht alle wollen Einigung auf eine definition von kultivierten butter, so diese Antworten werden subjektiv sein.

Kultur-Destillat (https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1848) und Milchsäure sind die beiden verwendet für die Aromen. Wird kultivierte butter butter, die schmeckt, eine bestimmte Weise, oder butter, das ist schon vorbereitet, auf eine bestimmte Weise?

Wie wäre es mit einem häufiger Essen: würden Sie es nennen geräucherter Lachs hätte es nicht wirklich geraucht, aber nur gewürzt mit flüssigen Rauch? Es gibt vernünftige Argumente auf beiden Seiten. Vielleicht haben Sie erwägen den geräucherten Lachs, ein Gericht mit Lachs schmeckt smokey, unabhängig davon, wie es ist, vorbereitet. Vielleicht haben Sie erwägen den geräucherten Lachs zu Lachs wurde geräuchert, und Sie sind nicht wirklich betroffen mit, wie es schmeckt.

Persönlich mag ich wissen, was ich esse (nicht nur den Geschmack von dem, was ich esse). Etwas rufen kultivierten butter deutet etwas an, wie es gemacht wurde (fermentiert mit lebenden Bakterien-Kulturen), so ruft gezüchteten-Geschmack-butter "kultiviert" scheint ein wenig unehrlich ist, für meinen Geschmack.

+302
Priyanka Mary Mammen 29.01.2010, 04:38:18

Ich habe festgestellt, dass genug, so dass auf Verdampfung, Sie laufen nicht aus, ist die richtige Menge. Aber dann wieder, kann zu viel länger dauert, um zu Kochen. Ich versuche ein optimum zu finden, basiert auf diesen beiden Faktoren.

+227
anna575 21.08.2019, 05:15:20

Ich habe gerade umgezogen, um ein kleines studio-apartment, und es hat eine Konvektion Mikrowelle/Backofen. Die Obere Hälfte hat ein Metall-rack wie würden Sie in einem Ofen, während die Unterseite hat einen Runden Glas-drehende Ding, das man in einer Mikrowelle. Welche Art von Platten/Pfannen sind in Ordnung zu verwenden, bei so etwas? Ist Mikrowelle das selbe wie Backofen sicher in diesem Szenario? Wenn es eine Mikrowelle-Modus bedeutet, dass Mikrowellen sicher Teller/Schüsseln erlaubt sind? Oder sollte ich nur verwenden, was in Ordnung wäre, in einem Ofen?

Ich bin unglaublich neue(sprich:unfähig) zu Kochen und kann kaum Griff gefrorenen pizza im normalen Ofen, noch viel weniger, diese cyborg-hybrid-monster. Also IRGENDWELCHE Tipps, wie diese zu verwenden, an alle, wäre sehr dankbar :D

Es ist GE, ob das hilft. Es hat einen Drehknopf in der Mitte und einige preset-Tasten sowie.

+222
laperon13 20.04.2013, 09:17:30

In der Antwort verknüpft ist die Frage, die ich schon die Ergebnisse einer einfachen experiment, das ich durchgeführt vor ein paar Jahren mit einem Infrarot-thermometer. Aber heute Abend habe ich beschlossen, zu versuchen, etwas besser, etwas näher an ein worst-case-Szenario. Ich glaube nicht, dass es endgültig die Frage beantwortet, aber es gibt noch ein paar Datenpunkte.

Ich beheizten 4 Liter Wasser in einen 6-quart-Edelstahl-Topf mit Glasdeckel) zu einem sanften Kochen bringen. Ich wählte Wasser, da ich nicht riskieren will, Sie zu verderben, um eine große Menge von Lebensmitteln. Auch, in gewisser Weise, Wasser ist ein worst-case-Szenario. Sie halten uns nicht so viel Wärme wie, sagen wir, die gleiche Menge an chili, aber die Wärme kann besser zirkulieren, die in eine dünne Flüssigkeit. Das bedeutet, dass der gesamte Topf bleiben in etwa die gleichen warmen Temperaturen wie es abkühlt, anstatt die Entwicklung einer kühleren äußeren Schicht (wie in einem Topf mit chili), welche beginnen wird die übertragung von Wärme sich langsamer nach der anfänglichen Ausbruch.

Mittlerweile habe ich eingefügt, eine digitale Sonde thermometer mit einem Kabel an die Anzeige (in der Regel für die Messung von Fleisch temps in einem Ofen) in einem quart-container von Joghurt. Die Sonde steckte durch die Dichtung in den oberen Rand des Containers, so dass nur wenig Luft sollte schon in oder out. Die Sonde misst Temperaturen bis zu 32F genau. Ich nahm die Sonde in position, so dass der Tipp war eingebettet in den Joghurt etwa 1/8 Zoll von der Kante des Containers.

Zu Beginn des Experiments die Temperatur der Joghurt war 38F. Mit einem Infrarot-thermometer konnte ich Messen Oberfläche temps von vielen anderen Elementen in den Kühlschrank, die vielfältig von über 33F, um 40F. (Es gab ein paar Ausreisser, aufgrund der Ungenauigkeiten über die Art und Weise Infrarot-Thermometer deal mit reflektierenden Oberflächen.)

Wenn das Wasser kochte, habe ich gemessen, die Temperatur mit einer separaten Sonde-thermometer: es registriert 212F. Ich drückte schnell den Deckel auf den Topf und Eilte sofort in den Kühlschrank und Schloss die Tür.

Der Joghurt war weniger als 2 cm von dem Topf. Ich ließ gerade genug Platz für einen angemessenen Betrag von Luft-Zirkulation. Der Joghurt war so ausgerichtet, dass Sie die Temperatur-Sonde in Richtung der hot pot, es sollte also Messen Sie den Bereich, der Joghurt, die würde der Anstieg der Temperatur am meisten. Auch, wie erwähnt, die Sonde war nur ein Bruchteil von einem Zoll von der Kante des Containers, so dass etwaige Schwankungen auch in der Nähe der Oberfläche der Lebensmittel sollten registriert werden.

Ungefähre Zeiten Temperaturänderung im Joghurt sind hier erwähnt:

  • 0 Minuten: 38F
  • ~13.5 Minuten: 39F
  • ~26.5 Minuten: 40F
  • ~44.0 Minuten: 41F
  • ~64.5 Minuten: 42F
  • ~125 Minuten: 41F

Ich war nur die überprüfung der Temperatur alle 10 Minuten oder so in der Nähe des Ende, so dass das timing der Bewegung wieder nach unten, um 41F kann leicht ausschalten. Bei 150 Minuten (2,5 Stunden), stoppte ich das experiment und entfernte den Topf aus dem Kühlschrank, da wollte ich nicht noch mehr Zeit verschwenden oder Energie Abkühlung einen großen Topf mit Wasser.

Da wenig Los war mit der Temperatur der Joghurt, ich öffnete den Kühlschrank in 30 Minuten um zu schauen. Mit einem Infrarot-thermometer, ich könnte sagen, dass einige container-Oberflächen auf dem gleichen Regal wie der hot pot erreicht hatte, die oberen 40er Jahre mit einem maximum von etwa 50F. (Dies beinhaltete auch eine dunkle Oberfläche-container, Grau und schwarz; es war nicht signifikant unterschiedlich in der Temperatur von der Oberfläche der hellen Joghurt-container.) Jedoch, eine Sonde eingesetzt in diese Behälter zeigte sich, dass kein Essen drin war oben 40F nach 30 Minuten. Beachten Sie, dass eine große Kunststoff-Behälter auf das Regal hatte einen großen leeren Raum in der Nähe der Spitze und der Oberfläche temp für den leeren Teil stieg auf etwa 60-65F, aber der Boden des Containers, der tatsächlich enthaltenen Saft blieb über 40F, genau wie den Joghurt.

Mit dem Infrarot-thermometer gemessen die Oberflächentemperatur von Lebensmitteln auf Regalen oberhalb und unterhalb der pot -- Sie kaum budged ein Grad. Nichts auf irgendwelche Regale über oder unter dem Topf war oben 40F. Ich überprüfte diese wieder alle 30 Minuten oder so, mit dem gleichen Ergebnis.

(Beachten Sie, dass 40F ist nicht eine harte cut-off-Punkt für das bakterielle Wachstum. Viele Arten von Verderb Bakterien wachsen in der 32-40F-Bereich, und Sie nur wachsen inkrementell schneller, da die Temperatur wärmer wird, über 40F. Verbringen ein oder zwei Stunden an oder 41F 42F oder sogar 45F ist unwahrscheinlich, Probleme zu verursachen-das ist ein typischer Temperaturbereich für die meisten Gegenstände auf den Kühlschrank Türen-aber um absolut sicher sein, vermeiden Sie es, höchst verderbliche Gegenstände, wie rohes Fleisch in Gebieten mit Temperaturschwankungen.)

Ich konnte fühlen, wärmere Luft zirkulieren rund um den Topf, wenn die Tür offen war, aber es scheint nicht genug gewesen zu wesentlich ändern, andere Temperaturen als in den Positionen auf die gleichen Regal-und es bleiben nur 2-4 Grad.

Ich habe auch überprüfen Sie die Wassertemperatur ein paar mal:

  • 0 Minuten: 212F
  • 60 Minuten: 156F
  • 120 Minuten: 128F
  • 150 Minuten: 116F

Da die Temperatur der Joghurt begann zu sinken ein wenig nach 2 Stunden, es scheint, dass sogar eine Gallone Wasser bei etwa 130F war nicht genug, um nachhaltig eine Temperaturerhöhung im Kühlschrank -- auch auf die unmittelbar benachbarten Elemente in der gleichen Regal.

Also, was schließe ich aus diesem experiment?

Auch eine sehr große Menge von sehr heißen Speisen (eine Gallone kochendes Wasser) war nur in der Lage, sich zu bewegen angrenzenden food-items um ein paar Grad, und das auch nur auftreten könnte, in äußeren Schichten der Lebensmittel. Gegenstände, die auf Regalen oben oder unten waren kaum belastet überhaupt.

Ich würde bemerken, dass ich nicht alle Lebensmittel direkt in Kontakt mit dem heißen Topf, denn das würde offensichtlich eine unzumutbare Anstieg der Temperatur (der Topf weiterhin fühlen sich ganz heiß anfühlen, auch nach ein paar Stunden). Aber mit nur ein paar Zentimeter Platz rund um den Topf, den angrenzenden Lebensmittel nicht deutlich ansteigen in der Temperatur.

Ich sollte auch betonen, dass die Oberflächentemperaturen von Behältern, hat Anlass bis zu 10-12 Grad auf benachbarte Elemente, die in diesem ersten Stunde, auch wenn das innere der Nahrung variiert viel weniger. (Von etwa 1-1.5 Stunden, ist die Oberfläche temps niedergelassen hatten, wieder nach unten auf den Grad der internen food Temperaturen.) Ich denke, diese Beobachtung deutet darauf hin, dass Vorsicht sollte angewendet werden, um zu halten, sehr leicht verderbliche Lebensmittel (z.B. rohes Fleisch) fern von sehr heißen Container, obwohl dies scheint wie der gesunde Menschenverstand.

Vielleicht am meisten überraschende Ergebnis aus meiner Sicht ist, dass der Temperatur-Anstieg unterbrochen wurde, durch die Zeit, die Wassertemperatur stieg ab, um vielleicht 140F oder so. Ich bezweifle, dass viele Menschen bringen Lebensmittel, die viel heißer als 140F direkt in den Kühlschrank. Auch aus der Perspektive der Lebensmittelsicherheit, die die Lebensmittel gekühlt werden, außerhalb zu 140F (was ist, wenn die Bakterien beginnen wieder zu wachsen), und dann in den Kühlschrank für den rest der Kühlung. In meinem Kühlschrank jedenfalls scheint es zweifelhaft, dass auch eine relativ große Menge von Lebensmitteln 140F oder niedriger würde dazu führen, Dinge zu erhitzen, um es.

Wieder-bitte beachten Sie, dass ich bin NICHT dafür, diese Praxis, da die warmen Speisen selbst nehmen konnte durchaus ein paar Stunden zum abkühlen in den Kühlschrank stellen, möglicherweise verursacht Verluste bei den warmen Speisen. (Für große Mengen, verwenden Sie ein Eisbad, oder brechen in kleine Behälter und lassen viel Luft Zirkulation in den Kühlschrank.) Aber, außer in extremen Umständen, es sollte nur einen geringen Einfluss auf den rest der Lebensmittel in einer modernen, gut funktionierenden Kühlschrank.

In jedem Fall heißen Speisen direkt in den Kühlschrank ist eine sicherere option als Sie es auf die Theke, um abzukühlen.

+161
vova7777 25.09.2019, 23:20:37

Das ist eine Art rambly Antwort, teilweise copypasta von etwas, was ich schon an anderer Stelle geschrieben:

Jemand anderes sagte: Ein Beispiel ist ein sandwich gemacht mit Roastbeef, boursin Käse und karamellisierten Zwiebeln.

Naja.. das ist eine ziemlich klassische Kombination.

Hier ist, warum, etwa.

Käse enthält eine Menge der fünfte Geschmack Sinn, umami. In diesem Sinn, grob gesagt, 'herzhaft'; das heißt, jene Dinge, die Sie Essen, die haben eine große Befriedigung, im wesentlichen. Tomaten, Käse, etwas vergoren–diese sind Reich an umami. Eines der Dinge, die umami tut, ist zu verstärken und zu verbessern 'fleischigen' Speisen in Ihrem Essen. So koppeln Käse mit Rindfleisch wird mehr als Additiv, es ist multiplikativ; der Käse verbessert den Geschmack des Rindfleisches.

Ebenso, karamellisierten Zwiebeln sind voll von komplexen Aromen durch transformation der Zucker in der Zwiebel. Betrachten Sie die große Aroma-Unterschied zwischen weißen Zucker und Karamell. Die komplexen Aromen entstehen aus erhitzen der Zucker. Dies ist übrigens der wahre Grund, warum Sie Fleisch anbraten in einer Pfanne vor dem braten in den Backofen. Bräunung der Proteine im Fleisch ist bekannt als die Maillard-Reaktion, und schafft mehr Komplex, intensiv, pikanten Geschmack. Hinzufügen karamellisierten Zwiebeln (oder, klassisch mit Fleisch, gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln) spielt Sie die Aromen.

Bewegen Sie sich auf " wie zur Hölle tun Sie das?'

Leckeres Essen (ignorieren textur) ist auf zwei Dinge: die Ergänzung und Kontrast, ähnlich einem grundlegenden Verständnis von Kunst.

Beginnen wir mit dem Beispiel der Ente und Heidelbeeren. Dies sind die Aromen, die im Gegensatz; die Fetten fleischigen Reichtum der Ente mit dem Herb-süßen Herbheit Heidelbeeren. Ente mit Früchten ist eine klassische Paarung aus den nebeln der Zeit; die Säure der Frucht Schnitte durch die salbungsvollen Mundgefühl von Fett, während die süße bietet einen Kontrapunkt zu den herzhaften Aromen gefunden in Ente Fleisch, die Verbesserung der Geschmack dagegen. Es gibt natürlich unendliche Kombinationen von diesen. Betrachten Sie ganz alltägliche Beispiele: Bier Nüsse (salzige Erdnüsse mit einem süßen überzug), Eisbecher (kalt süß solid-Eis mit heißer, leicht bittere Flüssigkeit Schokolade/fudge-sauce), oder die MetaFilter Lieblings peanut butter und Gurke-sandwiches (weich, cremig, salzig-süße Erdnussbutter mit knackigen Essiggurken). In jedem Fall, die Kontraste verstärken sich gegenseitig; die Ente Beispiel die süße der Heidelbeeren macht die Ente scheint mehr auf der herzhaften, während die Ente macht die Heidelbeeren scheinen, süßer.

Dann gibt es Aromen, die sich gegenseitig ergänzen. Am einfachsten zu verstehen ist die Kombination von Kaffee und Schokolade. Jeder bringt dunkel, gebraten, komplexe Aromen auf den Tisch, die heiraten unglaublich gut mit einander, weil Sie übereinstimmen. Und dann gibt es (außer bei ganz ungesüßte Schokolade), den Gegensatz zwischen den bitteren Kaffee und süße Schokolade, die jeden Geschmack spielen abseits der anderen.

Also, wenn Sie sind auf der Suche Aroma-Kombinationen, die Sie wollen, zu schauen auf drei Dinge:

1) Aromen, die im Kontrast zueinander: Sauer/süß, salzig/süß, fettig/Sauer. Die Liste geht weiter.

2) Aromen, die sich gegenseitig ergänzen (mehr dazu weiter unten).

3) Und der Gestalttherapie; Aromen, die sowohl Kontrast und ergänzen, wie mit dem Kaffee/Schokolade Beispiel.

Finden kontrastierenden Aromen ist relativ einfach. Beachten Sie aber, dass Sie nicht auf der Suche für diametrale Gegensätze, unbedingt; die Bitterkeit des Spargels ist unwahrscheinlich, dass das paar schön mit der süße von Karamell, zum Beispiel. Das ist, warum Sie wirklich das Ziel für die Gestalttherapie.

Suche nach komplementären Aromen, denke ich, ist das schwieriger. In meiner Sicht, das, was du suchst ist ein Geschmack beachten, dass Häufig zwischen zwei oder mehr Bestandteile, wobei sicherzustellen ist, dass keine der Zutaten wurde Wild aufeinander Noten.

Betrachten Sie diese drei Zutaten:

Die Türkei Preiselbeeren Schokolade

Die ersten beiden gehen zusammen durch Kontrast. Dito die letzten beiden. Und in der Türkei (ungezuckerte) Schokolade würde sehr gut funktionieren–denken Sie über eine mole sauce. Aber alle drei (wahrscheinlich) nicht gut zusammen arbeiten, ohne eine Menge sehr vorsichtig, raffiniert. Es gibt eine Theorie über alle drei Zutaten, aber ich kann mich nicht erinnern, den link.

Ende copypasta

Bringen Sie es auf mehr quantifizierbare Begriffe, McGee untersucht, viel über Geschmack Paarung in Auf Essen und Kochen, unter besonderer Aufmerksamkeit auf die flüchtigen verbindungen , die gut zusammen arbeiten. In vielen Fällen, so scheint es, Lebensmittel, die share-verbindungen gehen gut zusammen; dies ist, wie Blumenthal setzen Blumenkohl und Kakao zusammen, als Sie eine dominante Verbindung (ich kann mich nicht erinnern, was es ist). Es gibt also, dass, wenn wir reden über Aromen. Mein Exemplar von McGee ist zurzeit mit einem Freund, sonst würde ich zitieren Sie Kapitel-und vers.

In Bezug auf die fünf grundlegenden (primären) Aromen, Sie redeten über, ich denke, es kommt auf die balance. Süß ist ein Geschmack, wir sind fest verdrahtet zu suchen, als es verspricht hohe kalorische input, eine nützliche Funktion, vor tausenden von Jahren. Und den Geschmack 'süß', scheint zum Ausgleich alle anderen primären Geschmack, zu Sauer? balance mit Zucker. Zu salzig? Zucker hinzufügen. Zu bitter? Zucker hinzufügen. Umami scheint sich um balance in vielen Fällen, und Paare, die besonders gut mit dem Salz (kein Wunder gegeben, das MSG ist ein Salz).

Ich würde wirklich gerne ansehen Geschmacksrichtungen, basierend auf dem primären/sekundären/tertiären Klassifizierung, die Sie erwähnt haben, und betrachten Sie beliebte Paarungen basierend auf diesen Eigenschaften.

+104
ceffio 12.12.2010, 09:16:51

Ich kaufte einige gedruckte Reis-Papier-Dekorationen (flache Kreise der-Reis-Papier gedruckt mit essbarer Tinte) für meinen Sohn ' s Geburtstag. Ich bin mir nicht sicher, was der beste Weg ist, um Sie zu befestigen, um Kuchen / cookies und ich habe nicht viel Freizeit, um etwas zu Experimentieren.

Die Optionen, die ich denken kann, sind:

  • meine eigenen cookies, und drücken Sie Sie in der cookie - entweder vor Backen oder eher nach dem Backen aber noch warm und weich
  • den Reis Papier Kreis auf der Spitze eines pre-baked-Cookies oder kleine flach-Spitze-Kuchen und Rohr irgendeine form von Vereisung oder Zuckerguss rund um die Rand zu halten.
  • Haufen butter Creme Sahnehäubchen auf der Spitze eines kleinen Kuchen, drücken Sie die Reis-Papier Kreis auf die butter Creme-Sahnehäubchen

Was ich ideal zu wollen, ist in der Lage, dies zu tun am Tag bevor Sie benötigt werden, also z.B. auch festgehalten, richtig, ich möchte auch, dass das Reispapier nicht zu gehen matschig / curl up and die Tinte nicht zum laufen oder Auslaufen aus der Reis-Papier.

+97
youthkiss 16.09.2011, 12:02:58

Ich möchte versuchen, einige Backen Rezepten, wo Mehl angegeben ist, durch die Lautstärke, mit der keine alternative Messung für das Gewicht. Tun Sie Rezept Autoren in der Regel davon ausgehen, dass ich das Mehl zu Messen?

+68
user1150919 28.04.2010, 00:26:27

a) Trennen Sie die frischen Kräuter in kleine Sträuße und hängen Sie Sie neben einander wie gemacht für Wäsche wusch. Stellen Sie sicher, hängen Sie die Bündel kopfüber. Sie sollten viel Luft fließen, aber KEIN Regen, feucht und direkte Sonneneinstrahlung.

b) Sträuße oder Zweige getrennt werden können , die über ein Gitter zum trocknen und wieder viel Luft fließen, aber KEIN Regen, feucht und direkte sunligt. Ändern Bündel Umgekehrt Zeit zu Zeit beschleunigt das abtrocknen und verhindert, dass Sträuße immer Schimmel.

Ein Haufen trockenes Kraut ist auch ein schönes dekoratives Objekt, das hilft, erstellen Sie eine gesunde Umwelt im Haus!

+66
Jeff Parsons 06.01.2016, 21:13:19

6-8 Stunden ist nicht lang genug, um die Ursache eventueller Probleme. Das Rindfleisch selbst wahrscheinlich nicht bekommen, bis zu 42 Grad gegeben, die Platzierung und den Bereich in Ihrem Kühlschrank. Die USDA empfiehlt Kochen von Rindfleisch bis zu 145°F und halten für 3 Minuten.

+62
jalilflanker 10.08.2016, 06:54:35

Ich weiß für mich, Kochzeit ist reduziert, wenn ich einweichen über Nacht. Ich werfe das 1. Wasser, und ich koche in der 2. Wasser. Es macht halt so viel gas. Ich spreche hier nur über Pinto-Bohnen. Andere Bohnen, weiß ich nicht.

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hugo 18.07.2017, 09:11:01

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