Heizung Margarine in der Pfanne = Verlust von Kalorien?

Tut Heizung bis margarine in einer Pfanne macht es zu verlieren Kalorien, da mehr als die Hälfte verdunstet? Ex: mit 1/4 der margarine ein und heizen Sie es mit Zwiebeln. Wird das Gericht noch 210-cals von margarine oder wird diese Zahl geringer werden?

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Terror Dream 22.02.2014, 04:43:31
19 Antworten

Ihre Behauptung, dass "beim Kochen mit Salz-es bewirkt, dass die Lebensmittel zu bekommen, weniger feucht" ist ein Mythos. Sowohl Aufzucht und Salzen erhöhen die Feuchtigkeit und den Geschmack von Fleisch.

"...auch wenn es keinen umgebenden Wasser zu ziehen, in, Proteine werden geändert, um die {salt} - Ionen in einer Weise, die dazu führen, Sie binden das Wasser im Fleisch, fester -- sowie zu widerstehen, das schrumpfen der Muskelfasern drückt Säfte während des Kochens. Das Fleisch geht weiter Aufquellen und Wasser binden stärker, bis sich Ihr Salzgehalt erhöht sich auf 6%, und dann schrumpft es und beginnt, Wasser zu verlieren." Modernist Cuisine, Band 3, Seite 154

Zahlreiche Rezepte und Artikel von America ' s Test Kitchen haben ebenfalls gezeigt, dieses Prinzip als gut. "Trocken Salzen" mehr Zeit zum erreichen der gleichen Unterfangen, denn Wasser muss zuerst diffus aus dem Fleisch, um das Salz aufzulösen, bevor Sie beginnen können die absorption Prozess.

Salzen über eine 6% Salzgehalt entzieht Feuchtigkeit, aber Fleisch ist unpalatably salzig um 1% Salz nach Gewicht.

Eine ausführliche Erklärung mit Diashows ist erhältlich bei:

https://stellaculinary.com/podcasts/video/the-science-behind-brining-resource-page

+997
Gabriel Syme 03 февр. '09 в 4:24

Die rohe Stärke in den Kartoffeln hat die ersten sein, geliert durch Kochen ,aussetzen der Stärkekörner auf die Wirkung der Amylasen (wörtlich Enzym zum Abbau von komplexen Stärke-Moleküle in Glukose). Die Hefe kann nicht verdauen die Stärke direkt.Die Glukose so produziert wird, wird abgebaut, um ethanol(Alkohol) und Kohlendioxid. Dies ist der gleiche Prozess verwendet in der Brauerei. Das gemälzte Getreide wird die Quellen von Alpha-und Beta-Amylase, sowie unzählige andere Enzyme.Kommerziell erhältliche Enzyme ersetzen könnte die gemälzte Körner , aber diese sind in der Regel teuer und nicht immer leicht verfügbar in home-use-Mengen. WARNUNG vergessen Sie nicht, dass Alkohol die Produktion wird streng kontrolliert, in den meisten Ländern und ist eine straftat, wenn produziert, ohne eine Lizenz. Das destillieren von Alkohol kann gefährlich sein wie Alkohol-Dämpfe können explosive.

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Sarnaif 04.06.2011, 21:15:57

So ziemlich jedes Rezept, das ich gesehen habe, für Käse-fondue mit weißen Wein (manchmal neben kirsch/Schnaps) oder eine Art von Bier in der leckeren käsigen Soße.

Warum ist der aufgenommen Flüssigkeit (scheinbar) immer Alkoholiker - hinzufüge, sagen wir, Wasser? Ist es denn Bier oder Wein ergänzt sich mit den anderen Aromen in der fondue, oder weil die Milchproteine sind in Alkohol löslich , so erzielt es die gewünschte Konsistenz? Oder gibt es eine andere Vernunft, die verbindet diese beiden Erklärungen (oder stellt ein anderes völlig)?

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James123 15.01.2016, 23:39:45

Ich Liebe es, zum Fondue im restaurant.
Wie kann ich es zu Hause tun? Welche Art von Ausrüstung benötige ich?

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Brendan Botond 03.07.2016, 22:59:52

Blasen können, werden weniger Häufig mit einem fein gemahlenem Mehl (z.B. die meisten im laden gekauften Mehlen). Ich beobachte immer mehr, Blasenbildungen mit ziemlich groben, frisch gemahlenem Mehl (hard red Weizen und ein wenig triticale, derzeit). Für ohne Chlor Wasser, lassen Sie das Wasser stand in einem Glas, einen Tag vor der Verwendung (ein Geruch, den test machen kann das Chlor im Leitungswasser ziemlich offensichtlich). Wenn in Ihrem kommunalen ver-fügt Chloramin, das braucht mehr Aufwand, um Sie zu entfernen (Katz, "Art of Fermentation", p.44).

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MagisDing 30.03.2018, 12:11:58

Es gibt zwei Ebenen auf diese Frage. Wenn Sie mit modernen Schlagsahne als Ausgangspunkt, dann ist der trick für eine länger haltbare Schlagsahne ist die Stabilisierung. Wenn dies ist eine farm gekauft und Milch, die Sie sind, abschöpfen der Sahne aus, dann haben Sie das zusätzliche problem, dass Ihre Creme nicht fettig genug. Moderne Cremes sind konzentriert mit einer Zentrifuge.

Gute Sahne, Peitsche es kalt, bis es sich verdoppelt und Sie bekommen Feste Spitzen. Stabilisieren Sie die Schlagsahne durch erhängen es in einem Käse-Tuch im Kühlschrank oder durch Zugabe von Gelatine.Verwenden Sie die Gelatine auflösen, 2 Teelöffel unflavored Gelatine in 2 Esslöffel kaltem Wasser. Arbeiten aus dem Klumpen. Nachdem die Gelatine erweitert, mischen Sie in einem Viertel Tasse Sahne, und erhitzen Sie die Mischung zum auflösen der Gelatine. Cool auf Eis und mischen Sie ein bisschen. Komplett 2 Tassen Sahne und gehen, als würden Sie zum Schluss die Sahne.

+705
Ron Ratzlaff 30.06.2016, 16:24:53

Ich fand eine gute balance zwischen Hefe und der Reifung während der Verwendung meiner Lieblings-Mehl, mein Backofen und meine Sauerteig-starter, das problem ist nur, dass der ganze Prozess, vom mischen der Zutaten und die Herstellung eines gebackenen Teig/focaccia erfordert mehr als 24h, über 1 Tag und eine Hälfte.

Ich kenne mindestens 2 Arten von "Betrug" auf der Hefe, mit etwas fructose/leicht zu verdauen Zucker oder eine wärmere Temperatur, aber die Reifung ist schwieriger, wie es aussieht, gibt es keine wirkliche Antwort oder Abkürzung.

Mein Hauptproblem hier ist, um zu verkürzen die Zeit, die erforderlich ist, während sich das gleiche oder ein wirklich vergleichbares Ergebnis.

+704
florianbuerger 15.06.2015, 10:33:45

Wenn der Reis trocken ist, die leichter zu bekommen ist es geröstet, bevor Sie Kochen, weil es weniger Feuchtigkeit-Inhalt. Verpackt Reis, wie Reis-a-Roni haben Sie diese Methode, um das geröstete Aroma des Reises.

+688
user68942 27.11.2010, 22:49:49

Ich verwende eine langsame Herd zu Kochen Rindfleisch, die alle die Zeit. Die Allgemeine Faustregel ist, dass eine hohe temp-Einstellung in der Regel fertig Kochen Sie den Inhalt in 4 Stunden, ein low-temp-Einstellung ist in der Regel beendet in ungefähr 8 Stunden. Ich hatte noch nie ein Problem mit Rindfleisch immer zäh in eine langsame Herd. In der Regel eher das Gegenteil, es ist so zart, es fällt auseinander. In den Ofen, Sie können auch langsam Kochen Rindfleisch oder andere Fleisch für diese Angelegenheit, indem Sie eine Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Bier oder Wein), deckt die Pfanne mit einem Deckel oder Folie, und die Einstellung der temp auf 225 Grad fahrenheit (107 celsius). Welche überhaupt Methode Sie wählen, drehen Sie das Fleisch alle halbe Stunde und halten Sie die top-immer zu trocken. Ich habe auch festgestellt, dass, wenn Sie pan sear das Fleisch vor dem Kochen, es sperren in der Feuchtigkeit für ein mehr würzige Fleisch. Hoffe, das hilft :)

+614
Logiclust 17.11.2019, 06:12:19

Wenn Sie Ihre steaks waren matschig und geschmacklos, dann das steak war nicht gut, mit zu beginnen. Ist es möglich, es war alt, wie gut, oder waren eingefroren und wieder aufgetaut. Es klingt nicht wie Ihre Methode falsch war (außer wenn man nicht mit dem Ofen auf Temperatur, aber das sollte nicht machen Sie matschig und geschmacklos), aber Fleisch an sich war nicht gut. Sie zahlte $6 pro steak, würde ich erwarten, zu zahlen das dreifache für vernünftiges Fleisch um ehrlich zu sein.

+493
gamliel basha 21.07.2016, 12:37:35

Das hängt davon ab, wie groß dein Ofen ist. Ich sicher nicht 6 ganze Fische in mir, aber dann habe ich einen 24" wide Backofen. Wenn Sie ein 36", wäre es vollkommen möglich ist (dies sind standard-US-Größen; keine Ahnung, was das äquivalent wäre in anderen Ländern).

Ihre Haupt-Anpassung werden im Umgang mit der extra Masse erwärmt werden, durch die weitere Fische, die bewirkt, dass der Ofen einige zusätzliche Zeit zum Aufwärmen. Wieder, dies hängt davon ab, wie heiß (BTU) Ihr Backofen ist; ein heißer Ofen würde zu überwinden die zusätzliche Masse, in ein paar Minuten, aber untermotorisiert (für diesen Zweck jedenfalls), Ofen vielleicht nehmen Sie eine zusätzliche 15 Minuten oder mehr, und das wäre nicht gut für die textur des Fisches.

Also, Es Hängt Davon Ab. Wenn Sie eine ziemlich starke, große, high-end-Herd, würde ich bereit sein, drehen Sie Sie um 10 Minuten. Weniger leistungsstarke öfen wird länger dauern.

Auch, wenn die Fische einzeln näher zusammen als 1", haben Sie das Problem, dass die Kanten der einzelnen Fische werden durchnässt von der Feuchtigkeit, der Fisch neben ihm, und Sie nicht bekommen, gute textur. Wenn Sie Sie berühren, noch etwas, die Sie zusammenhalten. Sie wollen auch, um zu versuchen, um sicherzustellen, dass etwas drainage in die Pfanne geben, damit alle Flüssigkeit Abfluss sammeln Sie unter einem Fisch-und machen es schleimig.

+335
sylvahman 15.07.2015, 21:20:35

Schleifen Sie die Kichererbsen vor dem Kochen Art von Niederlagen der Zweck. Verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle, um seinen besten, man sollte das nicht Schleifen bevor man Kochen der Kichererbsen.

Nachdem Sie Kochen, werden Sie mehr und mehr zu akzeptieren, Schleifen oder anderen Techniken. Kochen Sie tief und langsam, wie jede andere Bohne. Wenn Sie weich sind (und kühl genug zu handhaben sind), legen Sie Sie in der Lebensmittel-Mühle. Mein Essen Mühle hat nur eine Grobheit, so gehe ich davon aus, dass etwa medium. Also, kocht Ihr die Kichererbsen und dann verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle mit der mittleren Klinge zum entfernen der skins und fahren Sie mit Ihrem Rezept.

+220
Tore Mielck 11.03.2012, 10:30:14

Heute habe ich versucht, praline paste, speziell Haselnuss-Art. Es war zu gleichen teilen von Gewicht geröstete und enthäutete Haselnüsse und Zucker. Ich karamellisierten Zucker trocken, goss es über die gerösteten Haselnüsse und nach es ich knackte es und steckte es in die Küchenmaschine.

Ich verbrachte ein paar Minuten der Verarbeitung, und am Ende wurde es eine glatte Flüssigkeit, mehr Gießen als streichbar. Es sitzen jetzt in den Gefrierschrank, so dass ich erwarte, dass es dicker unter der Kälte, aber ich Frage mich: ist es möglich den Prozess der praline zu weit, und dass das, was hier passiert ist? Oder sollte ich erwarten, dass es sich zu Verhalten wie, sagen wir, butter, d.h. es wurde Flüssigkeit auch durch die Hitze von der Verarbeitung, und, nach Abkühlung, es sollte straffer?

+195
7josef 24.08.2013, 00:36:25

"Kompliment", bedeutet nicht "unauffällig".

Der Käse ist nicht zu mischen alle, die gut mit der Suppe, es sei denn, es ist geschöpft, während es immer noch Kochen. Ich würde eigentlich gehen, mit etwas schärfer, so können Sie erfrischen den Gaumen nach einem cremigen, schwerer Suppe.

Wie es typisch Praxis zu wählen, Käse aus der region, denn das Gericht ist aus, für New England clam chowder, dann würde ich mit einem scharfen cheddar Vermont.

+166
illys 23.03.2015, 17:34:58

Genau, wie es war unzureichend ist auch ein Faktor.

Wenn Sie ein Element, das gut gekocht auf der einen Seite, ohne gekocht wird auf der anderen Seite, sind Sie in einer viel höheren chance für Krankheitserreger als etwas, das war gut angebraten, aber immer noch selten in der Mitte.

Außerdem, was SAJ14SAJ erwähnt hat, wollen Sie, um zu Kochen alle exponierten Oberflächen. Im Fall von Boden-Fleisch (die exotec erwähnt hat), ist fast alles eine exponierte Oberfläche, die macht es viel schwieriger zu bewältigen sind, und Sie beschäftigen sich mit komplexeren Maschinen, die schwerer zu reinigen, als eine einfache Klinge.

Sie haben dann noch andere Faktoren, wie, wie ist es aufgewachsen, wo es verarbeitet wurde, wie lange es gewesen ist, seit es geschnitten wurde, und welche Temperatur es war, hielt an, etc. Im Allgemeinen, desto weniger Zeit, da es schon geschnitten ist, desto weniger riskant ist es, vorausgesetzt, alle anderen Dinge (wie z.B. die Sauberkeit, wo es verarbeitet wurde), die gleich sind.

Alle, dass gesagt wird, den Verzehr von rohem Rindfleisch, die auf seine eigene ist nicht ein problem. Es gibt viele Orte, wo es noch praktiziert wird. Meine Erfahrung ist, mit Ethiopean Essen-kitfo ist roh, Hackfleisch mit Gewürzen, während stößt das Rind stößt das Rind wird in Würfel geschnitten, roh Rindfleisch. Inuit Essen auch rohes Fleisch, aber es ist in der Regel eingefroren erste, und selten Rindfleisch.

Als für das, was könnte passieren ... das ist schon ziemlich gut abgedeckt, auf der schlechten Seite ... aber es gibt auch Gruppen gibt, die für den Verzehr von rohem Fleisch, oder auch faulende Fleisch, um Hilfe bei Verdauungs-Probleme. Ich weiß nicht, dass ich persönlich empfehle es, obwohl.

+162
Taifon 10.10.2015, 22:46:12

Broccoli rabe sind schwer zu wachsen, ohne sich bitter, und dies ist der Grund, warum im Allgemeinen sind Sie nicht so beliebt

Wie die meisten Gemüse können Sie reduzieren die Bitterkeit durch einweichen oder Kochen in der Milch, oder durch hinzufügen einer kleinen Menge von Kalk (Calciumhydroxid) zum blanchieren/Kochen Wasser

Sehen Sie, Welche Leistungsindikatoren Adstringenz?

+142
Kraisorn Saengkaew 23.05.2017, 07:33:16

Ich mache ein experiment, das auf Obst -, Prüf -, das Obst verrotten schneller, und ich entdeckte, dass die Früchte in den Kühlschrank morsch/verfault schneller.

+91
Ineedthis 21.08.2015, 02:06:31

Bohnen sind bereits getrocknet, aber es ist durchaus möglich, dass Backen Sie trocknet dann weiter, oder kocht Sie, ohne zu erweichen. Es lohnt sich zu testen, für die ich verwenden würde, Kichererbsen - ich habe Sie in der Masse kaufen, und Sie weich, ziemlich leicht (plus ich koche, Sie auf Ihrem eigenen zu machen hummus, während meine anderen Bohnen Kochen im chilli etc). Ich würde Spülen Sie Sie und legen Sie Sie auf zu genießen, wenn Sie schon ein wenig abgekühlt, anstatt speichert Sie.

Für die Wiederverwendung von Backen Bohnen wäre ich besorgt über zwei Dinge: Sicherheit und verbrannten Bohnen geben einen off-Geschmack. Letzteres ist behoben, indem nicht wiederverwenden Sie, wenn Sie beginnen, Braun, und für das ehemalige, es ist wichtig, um Sie trocken zu halten, als trockene Bohnen halten auf unbestimmte Zeit. Wenn die Bohnen in direkten Kontakt mit dem Teig während der blind Backen, würde ich Spülen Sie Sie kurz (keine Flecken Konditorei aus-und dann wieder in den kühlen Backofen schnell trocknen).

+61
Pedram Soheil 24.11.2010, 09:06:51

Temperierte Schokolade verbringt ein bisschen Zeit als Feste, aber biegsame, bevor er sich ganz schwer. Sie könnten versuchen, schneiden und gestalten Sie die Schokolade in Tafeln während dieser Zeit, dann wenden Sie Sie auf den Kuchen, nachdem Sie fertig Härten.

+45
tehfoo 08.09.2015, 14:59:32

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